Charlotte au chocolat facile - Lilie Bakery

Un dessert gourmand et fondant : la Charlotte au chocolat ! A l’intérieur deux mousses au chocolat (noir et au lait) entourées de biscuits cuillère moelleux et surmontées d’une chantilly mascarpone. Une recette facile pour tous les amoureux de chocolat…

Ce que vous aimerez avec cette charlotte au chocolat

saveurs : le mélange de deux chocolats, noir (peu corsé) et au lait, surmonté de chantilly.
texture : cette charlotte au chocolat est gourmande et onctueuse, idéale pour une fin de repas. Les deux mousses sont fondantes et les biscuits moelleux.
niveau de difficulté : c’est une recette simple, mais qui se fait en plusieurs étapes. Je vous conseille de vous y prendre un peu à l’avance. Il vous faudra un cercle pâtissier réglable pour la réaliser.

Précisions sur le choix des ingrédients

biscuits cuillère : prenez des biscuits de bonne qualité, à ne pas confondre avec les boudoirs qui sont plus secs. Vous pouvez les faire vous-même, mais cela rajoute une étape supplémentaire à la recette.
chocolat : pour la mousse chocolat noir et la mousse au lait, optez pour du chocolat pâtissier de qualité, cela fera toute la différence au moment de déguster la charlotte au chocolat, promis !

Comment faire une charlotte au chocolat ?

On pose rapidement une face des biscuits cuillère dans le sirop et on garnit le cercle pour former la base de la charlotte afin d’accueillir les mousses.
On prépare la mousse chocolat noir puis on la verse dans le fond, sur les biscuits cuillère.
On place ensuite une couche de biscuits cuillère.
On prépare la mousse chocolat au lait puis on la dépose au-dessus.
On prépare la chantilly mascarpone et on la poche sur la charlotte, avec des copeaux de chocolat
On réfrigère la charlotte au chocolat pour 4 heures minimum afin qu’elle se tienne bien à la découpe.

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mousse chocolat charlotte - Lilie Bakery

Mes astuces pour bien réussir votre charlotte

serrez bien vos biscuits contre le cercle quand vous commencez à monter la charlotte au chocolat : cela évite que les mousses coulent sur les côtés, et lui donne une belle structure bien droite.
montez fermement les chantilly dans chacune des mousses, cela évite d’avoir une consistance trop liquide au moment de garnir le moule.
imbibez rapidement sans trop insister les biscuits sur le pourtour et le garnissage au milieu, pour éviter qu’ils ne détrempent.

Comment conserver la charlotte au chocolat ?

Cette charlotte au chocolat se déguste bien fraîche, elle se conserve donc au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Si vous avez une cloche hermétique ou tout autre boite, utilisez-la pour protéger la charlotte des odeurs du réfrigérateur.

D’autres recettes à essayer

Si vous aimez ce type de desserts « entremets », je vous invite à jeter un coup d’oeil à ces autres recettes du blog :

Si vous réalisez cette charlotte au chocolat, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles charlottes !

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Charlotte Au Chocolat, La Recette Facile

Préparez une charlotte fondante au chocolat pour régaler vos convives ! Une texture mousse très gourmande, parfaite en fin de repas…

Préparation40

Total40

Type de recette: Dessert

Cuisine: Française

Mot-clé: Charlotte

Quantité: 6 personnes

Matériel :

Ingrédients :

Biscuits et imbibage

25 biscuits cuillère
100 g eau
50 g sucre en poudre
1 cc extrait naturel de vanille

Mousse chocolat noir

140 g chocolat noir pâtissier 52% cacao
210 g crème liquide entière 30%mg
1 feuille de gélatine Vahiné

Mousse chocolat au lait

100 g chocolat au lait pâtissier
210 g crème liquide entière 30%mg
1,5 feuille de gélatine Vahiné

Chantilly mascarpone

160 g crème liquide entière 30%mg bien froide
80 g mascarpone bien froid
25 g sucre glace

Décor copeaux chocolat

100 g chocolat noir pâtissier

Préparation :

Imbiber les biscuits

Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop d'imbibage obtenu.
Régler le cercle pâtissier sur 18cm, le poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé (ou directement sur le plat de service).
Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre l'intérieur du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum.

Mousse chocolat noir

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et 60g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.
Fouetter le reste de crème (150g) au batteur pour obtenir une chantilly bien ferme. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.
Déposer cette mousse chocolat noir dans le moule, sur les biscuits, en remplissant jusqu'à la moitié de la hauteur.
Imbiber des biscuits cuillère puis les déposer sur la mousse chocolat en appuyant bien. Réfrigérer au moins 1 heure.

Mousse chocolat au lait

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat haché et 60g de crème liquide. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et égouttée, lisser.
Fouetter le reste de crème (150g) au batteur pour obtenir une chantilly bien ferme. Avec une spatule, incorporer le chocolat fondu en deux fois.
Déposer cette mousse chocolat au lait dans le moule, sur les biscuits. Lisser et réfrigérer au moins 1 heure.

Chantilly mascarpone

Fouetter la crème bien froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et le mascarpone puis fouetter à nouveau pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Garnir une poche à douille (avec douille cannelée) et dresser des dômes sur la mousse chocolat au lait.
Réfrigérer la charlotte 4 heures minimum avant de déguster, pour faciliter la découpe.

Décor copeaux chocolat (optionnel)

Faire fondre le chocolat puis lisser sur une plaque en métal ou marbre. Laisser refroidir pour qu'il durcisse légèrement. Avec une râpe, faire de longs copeaux (qui s'enroulent sur eux-mêmes). Décorer la charlotte.

Notes :

Cette charlotte au chocolat se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours environ.

Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)

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