Une recette de dessert facile à réaliser, qui plaira à tous les gourmands : la Crème catalane. Avec sa texture onctueuse et parfumée, surmontée d’une fine couche de caramel croquant (fait au chalumeau), difficile de lui résister…

Aussi facile à faire que sa cousine la crème brûlée, la réalisation de la crème catalane est très rapide (pas besoin de four). Un petit trésor de la gastronomie espagnole que j’ai eu le plaisir de découvrir lors de mes voyages. Vous allez adorer sa saveur légèrement acidulée et son caramel irrésistible…

Quelle différence entre crème catalane et crème brûlée ?

En France, on connait très bien la crème brûlée, faite avec de la crème liquide, des jaunes d’oeufs, du sucre, de la vanille. Elle se cuit au four, au bain-marie.

En Espagne, la crème catalane se réalise avec du lait, des jaunes d’œuf, du sucre, de la maïzena ainsi qu’une touche de citron (ou orange) et de cannelle. Elle se cuit directement à la casserole avant d’être versée dans des ramequins. Sa texture est plus veloutée, moins riche que la crème brûlée, mais très onctueuse.

Pour moi, impossible de choisir, j’adore autant l’une que l’autre…

Ce que vous aimerez avec cette recette

• pas besoin de four : ce qui est appréciable en été par exemple ! La cuisson se réalise tout simplement dans une casserole.
• délicatement parfumée : le citron jaune et la cannelle apporte beaucoup de finesse au goût des crèmes catalanes. Essayez, je suis sûre que vous allez aimer !
• un caramel croquant : juste avant de servir, on chauffe au chalumeau la surface des crèmes pour créer un caramel croquant, parfait à casser à la cuillère…

Ingrédients de la crème catalane

• lait : pour faire ce genre de crème, je vous conseille du lait entier. Il apporte beaucoup plus d’onctuosité que le lait demi-écrémé. Par contre je déconseille le lait végétal, trop léger.
• jaune d’oeufs : il vous en faudra beaucoup, mais c’est le gage d’une crème catalane réussie ! Les jaunes d’oeufs apportent de l’onctuosité.
• maïzena : la fécule de maïs permet de créer du liant à l’intérieur des crèmes (qui sont cuites à la casserole et non au four).
• sucre cassonade : j’adore tellement son goût légèrement caramélisé que je l’utilise à l’intérieur des crèmes mais aussi à l’extérieur pour créer la fameuse couche croquante de caramel.
• citron jaune + bâton de cannelle : c’est la spécificité de cette crème catalane, typiquement espagnole (par rapport à la crème brûlée), on la parfume légèrement avec du zeste de citron et une touche de cannelle. Leur goût sera vraiment subtil à la dégustation vous verrez.

PS : les quantités exactes vous sont données dans ma recette en bas de page.

Comment faire une crème catalane ?

Pour la réaliser il vous faut un large récipient et une grande casserole. Tout d’abord, on chauffe le lait avec la peau du citron jaune et la cannelle. A part on fouette les jaunes d’oeufs, le sucre cassonade, la maïzena puis on y verse le lait chaud.

Ensuite, on remet le mélange à chauffer jusqu’à épaississement. C’est très rapide, cela prend à peine quelques minutes. Enfin, on verse la crème dans les ramequins plats, puis on les met au frais. Avant dégustation, il ne reste plus qu’à caraméliser les crèmes avec un bon chalumeau de cuisine.

Mes astuces pour réussir parfaitement cette recette

1. Bien mélanger : quand on verse le lait chaud sur les jaunes et quand on refait cuire le mélange dans la casserole. Cela évite aux jaunes d’oeufs de « cuire », on garde donc un mélange bien onctueux.
2. Chauffer à feu doux : cela évite aussi que la crème granule et préserver l’onctuosité.
3. Faire la coque de caramel au dernier moment : pour obtenir un effet bien croquant, je vous conseille d’utiliser votre chalumeau juste avant de servir les crèmes. Ce n’est pas très long à faire et ce sera meilleur.

Comment conserver la crème catalane ?

La crème catalane se conserve au réfrigérateur environ 3 jours. Les jaunes d’oeufs sont cuits, donc les crèmes n’ont pas besoin d’être consommées sous 24h (contrairement à une mousse au chocolat par exemple).

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Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies crèmes catalanes !