Cannelés Bordelais

Une recette incontournable : les Cannelés bordelais ! Délicatement parfumés à la vanille avec une petite pointe de rhum (pour la tradition), vous allez craquer pour leur coque croustillante et leur intérieur fondant. Des ingrédients simples et une recette très facile à reproduire chez vous.

Ce que vous aimerez avec cette recette de cannelés

• saveurs : le doux mélange de la vanille et du rhum... Une évasion à chaque bouchée.
• texture : croustillant à l'extérieur, et fondant à l'intérieur, comme les cannelés traditionnels bordelais.
• niveau de difficulté : très facile à préparer ! Le plus important selon moi c'est d'avoir un bon moule, et je vous recommande mon moule à cannelés en métal les yeux fermés. Bien sûr, les puristes préfèreront les moules individuels en cuivre, mais ce n'est pas le même budget.

Précisions sur le choix des ingrédients

• farine : j'utilise de la T45 sur cette recette de cannelés
• lait : je prends du lait entier pour sa teneur en matière grasse (assurant le moelleux de la recette).
• vanille : les gousses sont importantes ici, car un bon goût de vanille est important dans la saveur finale.
• rhum : l'alcool est optionnel pour ceux qui détestent son goût, néanmoins il fait partie de la recette traditionnelle des cannelés. Si vous préférez ne pas en mettre, rajoutez du lait à la place dans la même quantité.

Comment faire des cannelés bordelais ?

1. On fait bouillir le lait et la vanille
2. On mélange les oeufs, les jaunes et le sucre
3. On ajoute la farine
4. On verse le lait tiédi puis on termine par le rhum
5. On réfrigère la pâte 24h
6. On verse la pâte dans un moule à cannelés en métal ou moules en cuivre
7. On enfourne !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir vos cannelés bordelais

• le temps de repos de la pâte vous parait peut-être long, mais il est primordial pour avoir la texture idéale. Le choc de température est lui aussi important, puisqu'on enfourne la pâte à cannelés très froide, dans un four très chaud.
• vous obtiendrez difficilement une croûte croustillante en utilisant un moule en silicone. La cuisson sera plus lente et moins uniforme. J'ai essayé par le passé, et je peux vous garantir que je ne me passerait plus de mon moule à cannelés en métal désormais !
• au moment de graisser vos empreintes, le plus simple est d'utiliser un spray graissant qu'on trouve au rayon pâtisserie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez appliquer du beurre doux fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine, mais il faut avoir la main légère, et surtout ne pas laisser de surplus dans le fond du moule à cannelés.

Comment conserver des cannelés ?

Une chose à savoir : les cannelés sont meilleurs dégustés le jour J. Cependant, vous pouvez facilement les conserver dans une boite hermétique jusqu'à 4 jours, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Je déconseille fortement le réfrigérateur qui changerait leur texture.

Peut-on congeler les cannelés ?

Oui ! Il est tout à fait possible de congeler des cannelés bordelais. Pour cela, je vous conseille de les emballer individuellement ou les placer espacés dans une boite hermétique et de la poser à plat au congélateur. Vous pouvez ainsi les garder environ 2 mois.

Pour les décongeler, et afin qu'ils gardent leur croustillant, préchauffez le four à 220° chaleur traditionnelle et enfournez-les 10 minutes. Laissez ensuite tiédir une quinzaine de minutes avant de déguster.

D'autres recettes à essayer

Si vous aimez les petites douceurs à déguster au dessert ou au goûter, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :

• Crème brûlée traditionnelle
• Florentins
• Bounty maison
• Riz au lait à l'ancienne
• Shortbread millionnaire
• Brookies fondant

Si vous réalisez ces cannelés, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux cannelés fait maison !

Cannelés Bordelais, La Recette Traditionnelle

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Les délicieux cannelés traditionnels parfumés à la vanille et au rhum. Une coque croustillante et un coeur fondant comme on aime !

Quantité : 12 cannelés

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Préparation 15 minutes min

Cuisson 1 heure h 10 minutes min

Temps de repos 8 heures h

Total 9 heures h 25 minutes min

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Moule x12 cannelés en métal

Ingrédients 

• 500 ml lait entier
• 2 gousses de vanille
• 50 g beurre doux
• 2 oeufs entiers calibre moyen
• 2 jaunes d'oeuf
• 125 g farine T45
• 230 g sucre en poudre
• 60 ml rhum ambré

Préparation 

• Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer ses grains.
• Faire bouillir le lait avec les grains de vanille et les gousses. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles et mélanger pour le faire fondre. Laisser tiédir le mélange.
• Dans un récipient, battre les oeufs, les jaunes et le sucre. Il faut juste mélanger (ne pas faire doubler de volume). Ajouter la farine et mélanger pour jusqu'à obtenir une pâte lisse (stopper dès qu'on ne voit plus de farine).
• Retirer les gousses de vanille de la casserole et verser le lait dans les ingrédients secs en plusieurs fois, tout en mélangeant avec un fouet. Ajouter le rhum et mélanger une dernière fois. La pâte doit être lisse et homogène, comme une pâte à crêpes.
• Laisser reposer 24h au réfrigérateur (ou au moins une longue nuit). Préchauffer le four à 250° chaleur traditionnelle.
• Graisser les empreintes du moule à cannelé en métal (comme le mien, rubrique "matériel" ci-dessus, je vous le recommande vivement) ou des moules en cuivre. A savoir : le silicone ne donne pas les meilleurs résultats et demande plus de cuisson. Vous pouvez utiliser un spray graissant ou du beurre fondu déposé légèrement au pinceau.
• Verser la pâte dans les empreintes à l'aide d'un verre doseur (plus pratique). Laisser environ 4mm vide tout en haut car la pâte va lever en cours de cuisson.
• Enfourner 10 minutes à 250°, puis baisser à 190° pendant 50 minutes à 1 heure selon votre four. Ils doivent avoir une belle coloration brune, comme le veut la tradition. Laisser tiédir 15 minutes puis démouler sur une grille en retournant simplement le moule.

Notes

Se conserve ensuite dans un récipient hermétique pendant quelques jours.

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Mots-clés : Cannelés

Recette : Dessert, Goûter