Un biscuit ultra gourmand d’origine écossaise : le Shortbread millionnaire ! Vous connaissez ? Une base sablée (shortbread), une couche de caramel mou et une ganache au chocolat. Très simple à réaliser, on le découpe en petits carrés avant de le dévorer !

Le shortbread, c’est ce fameux sablé écossais qui ressemble un à notre palet breton côté texture. Mélangé à un caramel mou (qui se tient) et à une ganache chocolat, je vous assure c’est l’extase ! J’ajoute aussi une petite pincée de fleur de sel sur ce shortbread millionnaire.

Ce que vous aimerez avec cette recette

• saveurs : l’alliance caramel-chocolat est un vrai plaisir en bouche, mais ça vous le savez déjà je pense ! Le goût du shortbread fait maison est lui aussi délicieux.
• texture : on a une base sablée en bas, celle du biscuit, et deux couches fondantes au-dessus.
• niveau de difficulté : cette recette ne nécessite pas de technique particulière (même le caramel est facile à faire, sans thermomètre). Il vous faudra un moule carré de 20cm pour préparer votre shortbread millionnaire.

Ingrédients nécessaires pour un shortbread millionnaire

• beurre : on utilise du beurre doux ramolli pour le sablé et du beurre demi-sel pour le caramel.
• sucre cassonade : c’est le sucre que je préfère pour cette recette, car il apporte un côté gourmand.
• farine : on l’utilise pour créer le sablé.
• vanille : j’ajoute une touche d’extrait naturel de vanille dans le sablé et aussi dans le caramel pour faire ressortir les saveurs.
• lait concentré sucré : il permet de créer facilement un caramel onctueux.
• miel : j’utilise du miel d’acacia uniquement (car c’est le plus léger en goût). Il permet au caramel de rester mou, et ne pas se solidifier complètement.
• chocolat : pour ma part je choisis du chocolat noir peu corsé (52% cacao) car il équilibre bien le sucré du caramel mais on peut aussi utiliser du chocolat au lait à la place.
• crème liquide : j’ajoute de la crème liquide entière à 30%mg pour créer la ganache.
• feur de sel : c’est optionnel mais j’adore en ajouter sur le dessus avant de déguster…

Comment réaliser le shortbread millionnaire ?

• On prépare la base sablée : pour cela j’utilise soit mon robot, soit mon batteur : on mélange tous les ingrédients jusqu’à avoir une pâte sableuse. On presse ensuite cette pâte dans le fond d’un moule carré de 20cm, beurré, fariné et chemisé de papier cuisson pour plus de facilité au démoulage. Il ne reste plus qu’à cuire !
• On réalise le caramel mou : dans une casserole, on verse le lait concentré sucré, le sucre cassonade, le beurre, le miel, la vanille. On chauffe à feu doux jusqu’à obtenir un caramel un peu épais puis on verse sur le biscuit. Puis on réfrigère ensuite 1 heure.
• On fait la ganache : dans une casserole, on chauffe la crème et chocolat ensemble à feu doux pour obtenir une ganache bien lisse qu’on dépose ensuite sur le caramel.

Après avoir préparé le shortbread millionnaire, il est nécessaire de le placer au réfrigérateur environ 1 à 2 heures : cela lui permet d’avoir une texture fondante mais qui se tient à la découpe.

Comment couper des parts facilement ?

Au moment de couper les 16 petits carrés, je vous conseille de prendre un grand couteau de cuisine, et de le passer si besoin dans un peu d’eau chaude. Après l’avoir essuyé, il coupera bien nettement les parts, sans trop coller au caramel ni au chocolat.

Comment bien conserver le shortbread millionnaire ?

Ce shortbread millionnaire exprime toutes ses saveurs à température ambiante : il peut rester ainsi 4 jours environ, sous cloche, à l’abri de la chaleur et la lumière directe.

Si vous souhaitez le conserver au réfrigérateur, pensez à le sortir 15 minutes avant dégustation, pour qu’il retrouve bien son goût et sa texture.

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Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux shortbreads !

– MATÉRIEL UTILISÉ –