Entremets mangue passion vanille

Un dessert fruité et frais : l'entremets mangue passion vanille ! Impossible de résister à sa mousse vanille aérienne, son insert à la mangue, sa base biscuitée et son nappage mangue passion. Une recette légère en fin de repas, qu'on peut préparer à l'avance.

Ce que vous aimerez avec cet entremets mangue passion vanille

• Saveurs : frais et fruité grâce à l'alliance mangue passion et vanille.
• Texture : plusieurs textures se mélangent : l'onctueux et le léger croquant du biscuit. Le tout forme un dessert très léger.
• Niveau de difficulté : l'entremets mangue passion vanille n'est pas compliqué comme dessert, mais il faut prévoir faire les étapes petit à petit (en commençant la veille ou 2 jours avant par exemple). Côté matériel, il vous faudra un moule à charnière de 20cm. J'ai aussi eu besoin d'un cercle pâtissier réglable réglé à 16cm pour l'insert.

Précisions sur les ingrédients

• mangue : il vous faudra de la mangue fraîche pour réaliser l'insert de cet entremets mangue passion.
• coulis-mangue passion : j'achète le mien chez Picard, et j'en suis ultra satisfaite. Il est sous forme de galets (le sachet fait 200g). Vous pouvez aussi en trouver format bouteille au rayon pâtisserie (attention il sera peut-être déjà sucré, à vérifier).
• vanille : pour cette recette j'ai pris une gousse de vanille de qualité, mais à défaut, vous pouvez utiliser de l'extrait naturel de vanille.
• crème liquide : pour la mousse vanille j'utilise toujours de la crème liquide à 30%mg très froide, c'est indispensable pour que la mousse prenne correctement.
• gélatine : c'est ce qui permet de faire tenir la mousse vanille et le nappage mangue passion.

Comment réaliser cet entremets mangue passion ?

1. Base biscuitée : on peut le faire à l'avance. On mixe les biscuits et les mélange au beurre fondu. On les tasse ensuite dans le fond du moule.
2. Insert mangue : on coupe la mangue fraîche en dés. On la fait compoter dans la casserole avec du sucre et de l'eau. On mixe grossièrement. On coule dans un petit cercle avant de mettre au congélateur.
3. Mousse vanille : On chauffe le lait à ébullition, on dissout la gélatine, on fait macérer la vanille dedans le temps qu'il tiédisse. On fouette la crème en chantilly. On ajoute le mascarpone, le sucre. On termine en incorporant le lait. On dépose ce mélange sur la base biscuitée.
4. Nappage mangue passion : on chauffe le coulis avec le sucre puis on y ajoute la gélatine. Ce coulis est ensuite versé sur la mousse vanille déjà solidifiée.

Mes astuces pour bien réussir votre entremets

• utiliser une bande de rhodoïd à placer à l'intérieur de votre cercle pâtissier avant de commencer votre dessert : le rendu au démoulage sera parfait !
• respecter le temps de refroidissement entre chaque étape : cela permet aux différentes couches de bien se solidifier.
• pour accélérer la prise de la mousse vanille : il est possible de mettre l'entremets au congélateur, comme ça on peut verser le nappage mangue passion plus rapidement.

Comment bien conserver cet entremets mangue passion ?

Une fois réalisé, vous pouvez conserver votre entremets mangue passion environ 4 jours au réfrigérateur, idéalement sous cloche hermétique pour le protéger des odeurs du frigo.

Peut-on congeler cet entremets ?

Oui ! Vous pouvez congeler votre entremets mangue passion. Protégez bien votre dessert du froid du congélateur avec film alimentaire et aluminium. 

Pour la décongélation, placez-le au réfrigérateur environ 6 heures avant dégustation. 

D'autres recettes à essayer

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• Bavarois framboise
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Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis entremets mangue passion vanille !

Entremets mangue passion vanille

5 sur 7 votes

Une recette fraiche et fruitée pour le dessert : une base biscuitée, une mousse vanille légère, un insert mangue et un nappage mangue passion...

Quantité : 8 parts

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Préparation 1 heure h

Cuisson 25 minutes min

Total 1 heure h 25 minutes min

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Matériel

• Mixeur multifonctions
• Robot pâtissier artisan KitchenAid 4,8L
• Ruban rhodoïd 10cm
• Cercle pâtisserie réglable de 16 à 30cm
• Moule rond à charnière de 20cm

Ingrédients 

Base biscuitée

• 220 g biscuits secs galettes bretonnes ou autre
• 80 g beurre doux fondu

Insert mangue

• 1,5 mangue bien mûre
• 35 g sucre en poudre
• 100 ml eau
• 1,5 feuille de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille, 200 bloom)

Mousse vanille

• 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille, 200 bloom)
• 400 g crème liquide entière 30%mg très froide
• 125 g sucre en poudre
• 240 g mascarpone
• 100 g lait
• 1 gousse de vanille de qualité

Nappage mangue passion

• 2 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille, 200 bloom)
• 200 g coulis mangue passion de chez Picard
• 30 g sucre en poudre

Préparation 

Base biscuitée

• Mixer les biscuits secs. Ajouter le beurre doux fondu.
• Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur du moule à charnière de 20cm (optionnel, mais permet de démouler plus facilement).
• Tasser le mélange avec le dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Insert mangue passion

• Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
• Couper la mangue en dés. Verser dans une casserole avec le sucre. Chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes en ajoutant l'eau petit à petit. Il faut que la mangue ramollisse.
• Mixer grossièrement avec un mixeur plongeant, en gardant un peu de morceaux.
• Ajouter la gélatine égouttée.
• Verser ce mélange dans un cercle pâtissier réglé sur 16cm et placer au congélateur. Il faut qu'il soit durci pour être ajouté au montage.

Mousse vanille

• Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
• Couper la gousse de vanille en deux et gratter les grains.
• Chauffer le lait dans une petite casserole. Couper le feu à ébullition et ajouter la gélatine égouttée. Mélanger puis ajouter les grains. Laisser macérer jusqu'à ce que le lait tiédisse.
• Battre le mascarpone et le sucre. A part, fouetter la crème liquide entière en chantilly. Puis ajouter le mascarpone détendu, et fouetter à nouveau pour homogénéiser. La chantilly va devenir plus ferme.
• Ajouter le lait tiédi, en mélangeant doucement (sans casser la chantilly).
• Verser la mousse vanille obtenue sur le fond biscuité jusqu'à la moitié de la hauteur.
• Déposer l'insert mangue passion congelé puis recouvrir du reste de mousse vanille. Lisser et réfrigérer au moins 2 heures (j'accélère ici en plaçant au congélateur environ 45 minutes).

Nappage mangue passion

• Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir.
• Verser délicatement sur la mousse vanille déjà solidifiée. Réfrigérer 3 heures minimum (toute une nuit, c'est encore mieux).
• PS : vous pouvez congeler l'entremets terminé, et le faire décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur.

Notes

Cet entremets se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours environ. 

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Comment adapter les ingrédients à la taille de votre moule ?

Le calcul de volume est obligatoire…

1. Calculez le volume de mon moule (dimensions données dans ma recette)
2. Calculez le volume de votre moule
3. Divisez le volume de votre moule par le volume de mon moule

= vous obtenez le nombre par lequel multiplier chacun de vos ingrédients.

 

Cela fonctionne pour les bûches, les gâteaux, les cakes etc…

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Mots-clés : Bavarois, Entremets

Recette : Dessert, Goûter