Mousse Abricot

Un dessert léger et fruité pour l'été : la Mousse Abricot ! Très simple à réaliser, avec de bons abricots de saison, elle est fondante et aérienne comme on aime. Je vous explique comme réaliser vous-même un coulis abricot maison (base de cette recette), puis ces jolies mousses à servir sur vos tables estivales !

Ce que vous aimerez avec cette recette de mousse abricot

• Saveur : la douceur de l'abricot... le fruit de l'été !
• Texture : une mousse très légère en bouche. Je la sers avec des quartiers d'abricots pour ajouter un tout petit peu de texture supplémentaire.
• Niveau de difficulté : ce dessert est très simple à faire, il n'y a pas de difficulté particulière. Pour préparer cette mousse abricot, j'ai utilisé mon batteur électrique sans fil KitchenAid et mon mixeur plongeant pour le coulis.

Précisions sur les ingrédients de la recette

• abricots : je prends des abricots mûrs à point, surtout pas trop durs. Leur arôme se développe mieux pour le coulis.
• blancs d'oeufs : ils sont battus en neige pour ajouter de la légèreté à la mousse abricot.
• sucre : j'utilise du sucre blanc en poudre classique, pour adoucir la mousse, dose à adapter selon votre goût (et vos abricots).
• crème : il vous faut de la crème liquide entière 30%mg bien froide pour être fouettée facilement.
• gélatine : j'utilise toujours de la gélatine mais on peut remplacer par de l'agar-agar (vérifiez les conseils de dosage sur l'emballage fabricant).

Comment faire une mousse abricot ?

1. On lave et on coupe les abricots en dés
2. On les cuit avec le sucre et l'eau
3. On mixe pour obtenir un coulis
4. On ajoute la gélatine
5. On bat les blancs en neige, puis on les ajoute
6. On bat la crème en chantilly et on l'incorpore délicatement
7. Il n'y a plus qu'à verser la mousse abricot dans des verres et réfrigérer !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour réussir parfaitement la mousse abricot

• bien mixer vos abricots : j'utilise un mixeur plongeant directement dans la casserole. Plus on mixe, plus on évite les morceaux dans la mousse finale. Au contraire, si vous voulez garder un peu de texture de fruits, ne mixez pas beaucoup.
• adapter la dose de sucre : cela dépend des abricots et de leur maturité, mais abricots sont beaucoup plus sucrés que d'autres. Pensez donc à adapter la dose de sucre à votre goût !
• réfrigérer au moins 4 heures : cela permet à votre mousse abricot avoir une texture ferme mais fondante à la cuillère, celle qu'on préfère !

Comment bien conserver vos mousses abricot ?

Une fois réalisées, il est important de conserver la mousse abricot au réfrigérateur. Elle se garde environ 2-3 jours, mais je vous conseille de mettre un film alimentaire sur vos verres ou de les protéger avant un couvercle.

D'autres recettes à essayer

Si vous aimez les recettes à base d'abricot et de pêche, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :

• Gâteau abricot amande très moelleux
• Clafoutis abricot
• Confiture d'abricot
• Thé glacé maison à la pêche
• Pêche melba

Si vous réalisez cette recette de mousse abricot, n'hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies réalisations à la maison !

Mousse Abricot Légère et Facile

5 sur 5 votes

Une mousse fruitée et légère à l'abricot, délicieusement gourmande, à déguster tout l'été !

Quantité : 5 personnes

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Préparation 30 minutes min

Cuisson 10 minutes min

Total 40 minutes min

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Mixeur plongeant
• Robot pâtissier artisan KitchenAid 4,8L
• Batteur électrique sans fil KitchenAid
• Spatule maryse

Ingrédients 

• 430 g abricots mûrs à point
• 50 ml eau
• 65 g sucre en poudre
• 2,5 feuilles de gélatine Vahiné
• 2 blancs d'oeuf
• 210 g crème liquide entière 30%mg très froide
• Décor : fins quartiers d'abricots

Préparation 

• Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
• Laver et couper les abricots en dés.
• Dans une casserole, chauffer à feu moyen les dés d'abricots avec l'eau et le sucre en poudre pendant environ 8 minutes. Remuer très régulièrement avec une cuillère en bois. Le mélange doit être très ramolli, comme du coulis avec des morceaux.
• Hors du feu, mixer les abricots dans la casserole avec un mixeur plongeant pour avoir un rendu bien lisse.
• Ajouter la gélatine égouttée et verser le mélange dans un large récipient. Laisser tiédir (il ne doit plus être chaud au toucher pour la suite de la recette).
• Monter les blancs en neige puis les incorporer au coulis d'abricot refroidi. Fouetter pour bien incorporer les deux textures.
• A part, fouetter la crème en chantilly ferme. A l'aide d'une spatule, incorporer la chantilly au mélange à l'abricot. Y aller délicatement pour conserver l'effet "mousse".
• A l'aide d'une poche à douille (comme moi) ou d'une cuillère à soupe, répartir la mousse abricot dans les verres à dessert.
• Réfrigérer minimum 4 heures, une nuit c'est encore mieux. Pour le décor, ajouter quelques fins quartiers d'abricot, et déguster bien frais.

Notes

Se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

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Mots-clés : Mousse

Recette : Dessert, Goûter