Quatre Quart Aux Pommes

Une recette bretonne ultra gourmande : le Quatre quart aux pommes ! Une texture moelleuse au bon goût de beurre, avec des pommes caramélisées fondantes... Un vrai gâteau réconfort, qui se dévore à vitesse grand V. Laissez-vous tenter !

Ce que vous aimerez avec cette recette de quatre quart aux pommes

• saveurs : la douceur de la pomme caramélisée et du quatre quart au beurre. Réconfort assuré !
• texture : ultra moelleux, et fondant aussi grâce aux pommes cuites...
• niveau de difficulté : facile à préparer ! Le caramel est un plus dans ce quatre quart aux pommes mais je vous invite vraiment à le faire, comme je précise dans ma recette. Je le cuis dans un moule à charnière de 23cm.

Précisions sur le choix des ingrédients

• pommes : j'utilise ici des Elstar car elles ont l'avantage de bien se tenir à la cuisson, et deviennent bien fondantes. Vous pouvez aussi prendre des pink lady (un peu plus acidulées) si vous souhaitez.
• sucre cassonade : je préfère utiliser celui-ci que du simple sucre en poudre car il apporte un côté plus gourmand.
• beurre : de base, le quatre quart aux pommes est une recette bretonne, donc avec du beurre demi-sel. Personnellement, j'aime bien la version beurre doux. Mais si vous voulez, vous pouvez faire moitié-moitié avec du beurre demi-sel.

Comment faire un quatre quart aux pommes ?

1. Faire le caramel
2. Le déposer dans le fond du moule
3. Couper les pommes
4. Les poser dans le fond du moule
5. Faire la pâte à gâteau
6. La déposer sur les pommes
7. Enfourner !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir votre quatre quart aux pommes

• Je vous conseille de peser vos 3 oeufs dans un récipient avant de commencer la recette : il vous faudra exactement le même poids de farine, de beurre et de sucre. C'est le principe du "quatre quart". Mes trois oeufs faisaient 175g c'est ce chiffre que je vous ai indiqué dans la fiche recette.
• pour réussir le caramel, vous pouvez tourner la casserole sur elle-même pour faciliter la cuisson mais pas d'ustensile.
• après avoir ajouté la farine : ne pas trop mélanger la pâte pour conserver le maximum de moelleux.
• pour un démoulage facilité : j'ajoute un disque de papier cuisson au départ, et je n'attends pas que le moule refroidisse complètement après cuisson.

Comment conserver le quatre quart aux pommes ?

Pour éviter que le quatre quart aux pommes durcisse, je vous déconseille le réfrigérateur. Il sera idéalement conservé dans une boite hermétique, à l'abri de la chaleur, sur un plan de travail par exemple. Ce quatre quart aux pommes se conserve ainsi environ 2-3 jours.

D'autres recettes à essayer

Si vous aimez les recettes à base de pommes, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :

• Gâteau invisible aux pommes
• Gâteau moelleux aux pommes de ma grand-mère
• Crumble pomme cannelle
• Confiture de pommes
• Apple pie
• Tarte normande aux pommes

Si vous réalisez ce Quatre quart aux pommes, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolis gâteaux !

Quatre Quart Aux Pommes

5 sur 5 votes

Un quatre quart très moelleux et fondant grâce aux quartiers de pomme caramélisés. Une pure gourmandise...

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Préparation 20 minutes min

Cuisson 40 minutes min

Total 1 heure h

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Matériel

• Batteur électrique sans fil KitchenAid
• Moule à charnière de 23cm

Ingrédients 

Caramel

• 150 g sucre en poudre
• 3 cs d'eau

Quatre quart

• 175 g farine T45
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 175 g beurre doux à température ambiante ou un mélange doux et demi-sel
• 175 g sucre cassonade
• 3 oeufs
• 1 cc extrait naturel de vanille
• 3 pommes type Elstar, Pink Lady

Préparation 

• Beurrer un moule à charnière de 23cm de diamètre. Découper un cercle de papier cuisson et le placer dans le fond du moule (pour faciliter le démoulage).
• Commencer par faire le caramel : dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau à feu moyen, sans utiliser d'ustensile. Une fois que le caramel devient doré (pas trop foncé), verser dans le fond du moule à charnière. Le bouger pour que le caramel couvre tout le fond du moule.
• Eplucher et épépiner les 3 pommes puis les couper en 4 chacune. Déposer ces quartiers sur le caramel dans le fond du moule. S'il a durci c'est normal, il redeviendra liquide au four.
• Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
• Dans un récipient, mélange la farine, la levure et le sel.
• Dans un autre récipient, battre le beurre mou seul puis ajouter le sucre cassonade et battre à nouveau pour avoir une texture crémeuse.
• Incorporer les oeufs un à un en battant entre chaque ajout, puis la vanille. Terminer avec les ingrédients secs. Ne pas trop insister : juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine.
• Déposer la pâte sur les quartiers de pomme et lisser avec une spatule.
• Enfourner 40 minutes environ (tous les fours sont différents). Je vous conseille de tester la bonne cuisson en insérant un pique en bois qui doit ressortir sec.
• Laisser refroidir quelques minutes, mais démouler le gâteau à chaud en le retournant sur l'assiette de service.
• Déguster tiède ou à température ambiante, seul ou avec une boule de glace vanille. Je vous déconseille le réfrigérateur qui le ferait durcir.

Notes

Ce quatre quart aux pommes se conserve environ 2-3 jours à température ambiante, idéalement sous cloche hermétique.

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Mots-clés : gâteau

Recette : Dessert, Goûter