Tarte Tropézienne

Direction les plages de St Tropez avec ce dessert iconique : la Tarte tropézienne ! Elle se compose d'une brioche ronde et moelleuse garnie de crème diplomate vanillée. Légère en bouche et très gourmande, je vous propose de la réaliser facilement chez vous. Une recette pour vous faire voyager jusqu'en Provence...

Ce que vous aimerez avec cette recette de tarte tropézienne

• saveurs : le bon goût de la brioche, légèrement parfumée à la fleur de oranger et la délicate saveur de la vanille dans cette crème diplomate.
• texture : le moelleux de la brioche, le fondant de la crème diplomate... et même un peu de croustillant grâce à la croûte sur le dessus et son sucre perlé !
• niveau de difficulté : si vous aimez faire des brioches maison, alors vous adorerez faire cette tarte tropézienne ! Il n'y a pas de réelle difficulté dans cette recette, il faut juste prévoir du temps pour la pousse de la pâte à brioche. Prévoyez l'utilisation d'un cercle pâtissier de 20 cm pour mettre en forme et cuire la tarte tropézienne.

Précisions sur le choix des ingrédients

• levure : pour cette recette de tarte tropézienne (qui est en réalité, une brioche) vous pouvez utiliser soit de la levure fraîche, soit de la levure de boulanger à réhydrater.
• beurre : je prends du beurre doux. Il doit être ramolli pour être ajouter à la pâte à brioche.
• vanille : je vous conseille une vraie gousse de vanille pour réaliser la crème diplomate.
• fleur d'oranger : ce n'est pas obligatoire, mais cela apporte un réel petit plus à la brioche, on l'ajoute dans le sirop d'imbibage. Je vous explique tout dans la recette en bas de page.

Comment faire une tarte tropézienne ?

1. La veille, on peut faire la crème diplomate et le sirop d'imbibage
2. Le jour J, on s'attaque à la brioche en préparant la pâte
3. On fait lever la pâte puis on l'abaisse sur une plaque
4. On la coupe pour obtenir un rond de 20cm de diamètre
5. On fait cuire puis on la coupe en deux
6. On imbibe la brioche de sirop
7. On dépose la crème diplomate en dômes
8. On recouvre de son chapeau !

NB : la liste complète des ingrédients et la recette détaillée vous sont données en bas de page.

Mes astuces pour bien réussir votre tarte tropézienne

• Si votre pâte à brioche a du mal à se décoller du bol au bout du temps imparti, vous pouvez éventuellement rajouter un tout petit peu de farine, parfois, cela fait la différence. Mais attention à ne pas trop en rajouter : la brioche deviendrait plus sèche.
• Pour assurer une bonne pousse de votre brioche, je vous conseille de placer le saladier dans un endroit tiède chez vous, à l'abri des courants d'air et du soleil direct. Idéalement dans un endroit chaud de votre maison. Si vous le souhaitez ou en cas de problème de pousse, vous pouvez faire la levée dans le four éteint environ à 25-28°, en recouvrant d'un torchon chaud et humide.
• Soyez très généreux avec le sucre perlé pour décorer votre brioche. C'est ce qui rend la tarte tropézienne particulièrement reconnaissable !

Comment conserver la tarte tropézienne ?

La tarte tropézienne se conserve au réfrigérateur deux jours maximum, à cause de la crème diplomate qu'elle contient. Cependant pour offrir le plus de saveur, je vous conseille de sortir la tropézienne du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de la déguster.

Vous pouvez l'entourer d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Je vous déconseille vivement la congélation.

D'autres recettes à essayer

Si vous aimez les recettes de brioche maison, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog :

• Cinnamon rolls, brioches roulées à la cannelle
• Brioche butchy moelleuse aux pépites de chocolat
• Babka chocolat noisette
• Kanelbullar, brioches suédoises à la cannelle
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Si vous réalisez cette tarte tropézienne, n'hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos jolies tartes !

Tarte Tropézienne

5 sur 4 votes

Une brioche gourmande fourrée de crème diplomate vanillée... Une spécialité de Saint Tropez et un régal pour les papilles !

Quantité : 8 personnes

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Préparation 30 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Temps de repos 2 heures h 45 minutes min

Total 3 heures h 35 minutes min

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Commenter IMPRIMER Épingler

Matériel

• Robot pâtissier artisan KitchenAid 4,3L
• Cercle pâtissier 20 cm

Ingrédients 

Sirop d'imbibage

• 160 g eau
• 65 g sucre en poudre
• 1 cc arôme de fleur d'oranger

Crème diplomate à la vanille

• 375 g lait entier à température ambiante
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d'oeuf
• 75 g sucre en poudre
• 45 g maïzena
• 45 g beurre doux
• 1 feuille de gélatine Vahiné (1,90 grammes, 200 bloom)
• 160 g crème liquide entière 30%mg très froide

Brioche

• 50 g lait entier
• 15 g levure fraîche de boulanger ou 5g levure sèche à réhydrater
• 300 g farine T45
• 35 g sucre en poudre
• 1 cc sel
• 2 oeufs calibre moyen
• 130 g beurre doux ramolli

Dorure et décor

• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• Sucre perlé pour brioche

Préparation 

Crème diplomate à la vanille

• Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
• Dans une casserole, chauffer le lait et les grains de la gousse vanille, avec la gousse, jusqu'à ébullition.
• A part, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena pendant 1 minute. Verser la moitié du lait chaud tout en fouettant vivement (pour ne pas cuire les oeufs). 
• Remettre tout le mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson feu moyen en n'arrêtant pas de fouetter. Le mélange va épaissir en 1 minute environ. On obtient une crème pâtissière.
• Hors du feu, ajouter le beurre en dés et la gélatine égouttée. Fouetter jusqu'à avoir une crème pâtissière épaisse lisse, sans grumeaux. Retirer la gousse.
• Verser cette crème dans un large bol et filmer au contact (pour éviter qu'une peau se forme à la surface). Réfrigérer 2 heures.
• Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter pour la détendre : elle est compacte à cause de la gélatine mais elle redevient plus onctueuse en la fouettant.
• Dans le bol du robot, fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly souple mais qui se tient.
• Fouetter vivement un tout petit peu de chantilly dans la crème pâtissière pour l'assouplir puis incorporer délicatement le reste de chantilly avec une spatule : on obtient une crème diplomate.
• Remplir une poche à douille munie d'un embout de 18 ou 20mm. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de décorer (elle peut se préparer la veille).

Sirop d'imbibage

• Chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole, jusqu'à ébullition. Verser dans un bol, et laisser refroidir complètement. On ajoutera la fleur d'oranger juste avant de s'en servir.

Brioche

• Tiédir le lait au micro ondes (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure), puis délayer la levure fraîche à l'intérieur. Laisser reposer 5 minutes puis bien mélanger.
• Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre et faire un puit au milieu. Déposer les oeufs et le mélange lait-levure.
• A l'aide du crochet pétrisseur, mélanger vitesse basse pour commencer à pétrir la pâte. Lorsqu'elle devient homogène, ajouter le beurre ramolli en petits dés tout en pétrissant (ne pas hésiter à racler si besoin). Au bout de 15-20 minutes environ, la pâte doit commencer à se détacher des parois. Elle doit être plus claire et élastique.
• Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et façonner rapidement une grosse boule à la main puis déposer dans un saladier fariné. Couvrir d'un film alimentaire percé et laisser pousser 2h à température ambiante.
• Quand la pâte a doublé de volume, dégazer avec la main puis déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à environ 1,5 cm de haut puis utiliser un cercle pâtissier de 20cm, préalablement beurré, pour couper la brioche en rond. Laisser le cercle et recouvrir d'un torchon pour une seconde pousse de 45 minutes à température ambiante.
• Préchauffer le four en chaleur tournante à 165°.
• Faire la dorure en mélangeant l'oeuf et le sel. Passer au chinois pour filtrer les morceaux puis utiliser un pinceau pour badigeonner doucement la brioche.
• Garnir de sucre perlé, avec générosité ! Enfourner pour 20 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et bombé.
• Hors du four, décercler avec un couteau et laisser refroidir complètement sur une grille.

Montage

• Avec un grand couteau cranté, couper la brioche à la base de son chapeau. Sur la base, imbiber la brioche de sirop (avec fleur d'oranger) à l'aide d'un pinceau.
• Déposer des dômes de crème diplomate à l'aide de la poche à douille, en gardant un léger espace sur le bord. Recouvrir du chapeau de la brioche. Saupoudrer de sucre glace.
• Déguster immédiatement ou placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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Mots-clés : brioche, gâteau, Tarte

Recette : Dessert