Une recette acidulé et crémeuse : le Cheesecake citron, lemon curd et meringues croquantes. Un dessert frais et facile à faire, qu’on adore déguster en fin de repas. Un cheesecake comme une tarte citron meringuée !

Le citron s’accorde toujours bien dans un cheesecake, avec sa petite touche acidulée qui apporte un peu de fraîcheur. Dans ce cheesecake citron, j’ai ajouté du citron sous plusieurs formes : dans la garniture (zeste et jus) et aussi dans le lemon curd (crème de citron) nappé au-dessus.

Quels ingrédients prévoir pour ce cheesecake citron ?

Pour réaliser la base du cheesecake, il vous faudra des biscuits secs. J’ai pris l’habitude de prendre des biscuits « petit brun », mais sachez que tout type de biscuit sec fera l’affaire. Pour la base, on a aussi besoin de beurre doux fondu.

La garniture est faite, comme pour tous les cheesecake, à base de fromage frais. J’utilise toujours le Philadelphia car il est peu salé. Je complète ici par de la ricotta et de la crème fraîche pour encore plus d’onctuosité. Pour cette garniture, il faudra également du sucre en poudre, un peu de farine, des oeufs. Le citron ici est incorporé sous forme de zeste et de jus.

Le lemon curd (crème de citron) se réalise à base de citrons, d’oeufs, de beurre et sucre en poudre. Pour les petites meringues qui décorent le cheesecake, il vous faudra 3 ingrédients : blancs d’oeufs, sel, sucre en poudre.

Comment faire ce cheesecake citron, lemon curd et meringues ?

Pour débuter la préparation, on réalise la base biscuitée. J’ai fait cette recette dans un moule à charnière de 22cm que je tapisse de papier cuisson. On mixe simplement les biscuits et on y ajoute le beurre doux fondu. On tasse ce mélange dans le moule en remontant aussi sur les bords (comme sur mes photos). Il est nécessaire de le réfrigérer pour solidifier le tout.

La garniture du cheesecake se prépare aussi très simplement. On fouette le fromage frais et la ricotta, puis on incorpore les autres ingrédients. Je préfère détendre un peu les oeufs à la fourchette avant de les ajouter, ils s’incorporent bien mieux comme ça. Il suffit ensuite d’enfourner pendant une heure.

Pendant ce temps, on peut préparer le lemon curd (on peut aussi le faire à l’avance et le réfrigérer). Pour réaliser cette crème de citron, on verse tous les ingrédients dans une casserole et on fait chauffer à feux doux sans arrêter de mélanger. Dès que le mélange nappe la cuillère c’est prêt ! On stoppe la cuisson en versant dans un récipient ou en plongeant le fond de la casserole dans de l’eau froide. On laisse bien refroidir avant de l’utiliser.

Pour réaliser les petites meringues (c’est optionnel pour cette recette, mais c’est joli !), on fouette les blancs en neige avec le sel. On incorpore petit à petit le sucre en poudre jusqu’à obtenir une belle meringue brillante. Il s’agit de la recette de meringue « à la française » c’est la plus simple. Ensuite on dresse de petits dômes de meringues à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de cuisson et on enfourne.

Enfin, pour servir votre dessert, il n’y a plus qu’à napper le cheesecake de lemon curd puis d’y ajouter les meringues croquantes…

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Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos cheesecakes !

– MATÉRIEL UTILISÉ –