Pour garnir des cupcakes, des macarons ou un gâteau, voici une recette de ganache framboise que vous devriez adorer ! Une ganache montée à la framboise réalisée simplement avec du chocolat blanc et de la crème liquide.

Comment ne pas craquer devant sa belle couleur rose ? J’adore l’utiliser en garniture de cupcakes : l’effet est plutôt waouh, vous ne trouvez pas ?

Sur les photos, ce sont des cupcakes au chocolat garnis de cette ganache framboise justement. Si vous voulez réaliser ces cupcakes chez vous, je vous conseille d’utiliser cette recette pour la base gâteau chocolat : les Cupcakes chocolat glaçage vanille cream cheese.

La ganache montée framboise, qu’est-ce que c’est ?

Une ganache montée c’est un mélange de chocolat blanc et de crème liquide entière. Pour cette recette à la framboise, on ajoute en plus un coulis de framboise. On fait chauffer puis on place le tout au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain on fouette le tout pour obtenir une belle consistance crémeuse. C’est léger comme une chantilly mais le chocolat blanc aide à lui donner une texture qui se tient.

Côté texture, la ganache framboise est vraiment très très onctueuse… La douceur du chocolat blanc se mêle à l’acidulé de la framboise, et je vous assure que le résultat est délicieux.

Comment préparer une ganache framboise (montée) ?

Il vous faut d’abord du coulis de framboises (sans pépin c’est préférable si vous le faites vous-même avec des fruits frais). On le mélange avec la crème liquide, en le faisant chauffer. Puis on y ajoute le chocolat blanc pâtissier. Lorsque le mélange sera bien homogène, hors du feu, on ajoute le reste de crème liquide froide.

Un repos est nécessaire avant de la fouetter au robot ou au batteur. On veut tout simplement obtenir une texture chantilly. C’est la crème liquide contenue dans la ganache qui va nous le permettre. Le chocolat blanc lui apporte de la tenue et de la texture à l’ensemble.

La clé c’est vraiment le temps de refroidissement. Je la laisse une nuit au réfrigérateur.

J’ai vraiment adoré le résultat, tant au niveau visuel qu’au niveau du goût, très onctueux et sans beurre… Ensuite le glaçage de gâteaux, cupcakes ou macarons est vraiment facile à faire avec cette texture.

D’autres recettes à essayer

Si vous aimez la framboise (tout comme moi !), je vous conseille de jeter un oeil à ces recettes : la Tarte framboise mascarpone sur palet breton, le Blondie chocolat blanc framboise, la Glace yaourt compotée de framboises, le Cake fondant pêche framboise, les Financiers framboise fleur d’oranger.

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat !

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