Si vous cherchez une recette de gâteau pour une belle occasion, ce Layer cake chocolat framboise devrait vous plaire ! Une base de gâteau cacao, un glaçage framboise (crème au beurre à la meringue suisse) surmonté d’une ganache chocolat. C’est gourmand, et ça en met plein les yeux des invités !

Ce layer cake chocolat framboise, je l’avais préparé pour mon anniversaire. Je voulais de la framboise et du chocolat ! Alors j’ai imaginé ce gros gâteau composé de 4 niveaux de gâteau moelleux au cacao et sa crème fondante toute rose à la framboise, et sa fine couche de ganache chocolat. Si on s’y prend à l’avance ce n’est pas compliqué à réaliser, je vous assure.

Comment préparer ce layer cake chocolat framboise ?

On peut réaliser la base gâteau cacao 1 ou 2 jours avant le montage (en le gardant bien emballé dans un film alimentaire). Pour le préparer, on réalise d’abord le lait fermenté (en mélangeant lait et citron). Dans un récipient, on mélange les ingrédients secs d’abord puis on y ajoute les ingrédients humides. On divise la pâte obtenue en 4 parts égales, on fait cuire dans des moules de 15cm de diamètre beurrés et farinés.

Ici je vous conseille de remplir 4 moules – ou 2 moules en faisant 2 cuissons (et non de faire une seule cuisson). Il seront mieux cuits à l’intérieur. C’est plus simple à gérer en cuisson de mon point de vue.

Pour le glaçage framboise, il s’agit d’une crème au beurre à la meringue suisse. Cela peut être intimidant au premier abord, mais c’est plutôt rapide à réaliser. On fouette manuellement les blancs et le sucre au dessus d’un bain marie jusqu’à ce que les cristaux de sucre soient dissouts au toucher. Puis on verse dans le bol du robot, on fouette ensuite vitesse maximale jusqu’à ce la meringue prenne forme et que le bol soit presque froid.

Deuxième étape : on ajoute le beurre en dés très ramolli, petit à petit, en baissant la vitesse. Ici il faut que les deux textures s’amalgament bien sans trancher. Une fois que la crème est lisse, on ajoute simplement le coulis de framboise (et colorant naturel en option). Voilà le glaçage est prêt.

Pour faire la ganache on fait fondre dans une casserole la crème et le chocolat. Hors du feu, on ajoute une touche de sucre glace et un peu d’eau chaude pour avoir la bonne texture. On met de côté pour un léger refroidissement (elle doit quand même rester onctueuse).

Mes astuces pour le montage du layer cake

Pour faciliter le décor du layer cake, j’ai l’habitude de le placer sur un plateau tournant. Sous le gâteau, je place un rond cartonné qui me permet ensuite de le changer de place plus facilement (le poser ensuite sur un plat de service par exemple). Vous pouvez aussi le décorer directement sur votre plat à gâteau.

Pour garnir le gâteau de glaçage framboise, on utilise soit une poche à douille, soit une spatule. L’idée est de mettre la même quantité de glaçage entre les couches de gâteau. Pour le glaçage extérieur, j’utilise toujours une spatule.

Après avoir placé le gâteau au frais, on peut rajouter la dernière couche : la ganache chocolat. A l’aide d’une spatule, on recouvre la totalité du layer cake d’une fine couche de ganache chocolat. Il ne reste plus qu’à décorer comme vous voulez : des framboises, des éclats de chocolat, des bougies !

D’autres recettes à essayer

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Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux layer cakes !

– MATÉRIEL UTILISÉ –