Que le temps passe vite ! C’est la réflexion que je me suis faite en retombant sur ces photos de layer cake prises au moment de mon anniversaire en novembre dernier. La période des fêtes et puis la routine du quotidien qui reprend son cours en début d’année… Et ENFIN je décide de prendre le temps de rédiger cet article et de vous donner ainsi la recette de ce layer cake chocolat framboise que je me suis préparé. Et oui, c’est ça quand on pâtisse, on doit faire soi-même son propre gâteau d’anniversaire, c’est le jeu !
Et comme c’était pour moi, j’y ai mis ce que j’aime, c’est à dire du chocolat (je pense que vous commencez à savoir que c’est mon pêché gourmand) et aussi de la framboise au sein d’une crème au beurre à la meringue suisse. Comme il n’y a jamais assez de chocolat (dixit l’addict au cacao), j’ai rajouté une couche de ganache pour recouvrir le tout. Une petite pointe de poudre dorée alimentaire pour le côté festif, et ça y est, j’avais mon layer cake chocolat framboise !
- 85g de cacao en poudre amer
- 200ml de lait
- 1,5cs de jus de citron
- 260g de farine
- 360g de sucre en poudre
- 2,5cc de levure
- 2,5cc de bicarbonate de soude
- 1cc de sel
- 100ml d'eau chaude
- 70ml d'huile
- 3 œufs
- 1,5cc d'extrait naturel de vanille
- +
- 240g de beurre doux pommade
- 6 blancs d’œufs
- 160g de sucre en poudre
- 150g de coulis de framboises
- Pointe de colorant rose (optionnel)
- +
- 230g de chocolat noir pâtissier
- 4cs de crème liquide entière
- 4cs de sucre glace
- 120ml d'eau chaude
- Gâteau : préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Mélanger le lait et le citron et mettre de côté 15 min. Mélanger les ingrédients secs du gâteau (cacao, farine, sucre en poudre, levure, bicarbonate, sel) puis incorporer peu à peu les ingrédients liquides (lait, huile, œufs battus, vanille, eau chaude). Verser le tout dans deux moules de 15cm de diamètre (faire deux fournées pour obtenir 4 niveaux au total). Cuire 30-35 minutes environ.
- Crème au beurre à la meringue suisse : au dessus d'un bain-marie fouetter rapidement les blancs et le sucre en poudre jusqu'à ce que les cristaux soient dissouts. Transvaser dans le bol du robot et battre vitesse maximum jusqu'à ce que le bol refroidisse. Ajouter ensuite le beurre en dés petit à petit, les deux doivent être à la même température pour bien s'amalgamer. Une fois que la crème est lisse, ajouter le coulis de framboise et le colorant si souhaité.
- Ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. Hors du feu, ajouter le sucre glace et l'eau chaude, mélanger pour lisser le tout et mettre de côté pour léger refroidissement.
- Montage : placer un petit support cartonné de 15 cm sur un plat tournant. Prendre le premier gâteau et le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de crème au beurre à la meringue suisse. Couvrir ce premier niveau d’une couche de crème au beurre. Poser le deuxième gâteau au-dessus. Répéter l'opération. Déposer une fine couche de crème au beurre sur le dessus du dernier gâteau et sur les côtés de l’ensemble. Mettre au frais 30 minutes. Recouvrir la totalité du layer cake de crème au beurre en lissant bien le tout à l’aide d’une spatule. Mettre au frais 30 minutes. Enfin, recouvrir la totalité du layer cake de ganache chocolat (elle a eu le temps de refroidir un peu et est devenu un peu plus épaisse). La lisser à la spatule, puis tapoter de la poudre alimentaire dorée sur les côtés du layer cake.
[ Matériel utilisé ]
Océane
Du chocolat et de la framboise… Le tout dans un layer cake ! Je suis extra-méga-super fan, puis le rendu est très joli ! J’adore !
Oriane
Ce gâteau est vraiment magnifique. J’ai beau ne pas être fan de layer cake, il me fait fondre. Je me damnerai pour une part !
wattoote
il est sublime ton layer cake
Atika
Bonjour
Dans les ingrédients il y a une cas de citron
Qu’entendez vous par là ?
C’est du jus de citron ?
Merci
Lilie Bakery
Oui, jus de citron :)
Kokille
Magnifique ce gâteau, bravo !!
Gourmandisesdelo
Un dessert hyper gourmand, le chocolat et la framboise une association parfaite
axoulle
il est vraiment magnifique bravo tout ce que j’aime je note cette belle recette
Sandrine
Ce layer cake est juste magnifique ! Un gâteau bien girly et bien gourmand, tout ce que j’aime. Et quelle régularité, il est parfait, bravo !!!
Tania
Bonsoir! Ca gâteau est magnifique! Je teste depuis peu vos recettes (red Velvet et cupcakes chocolat framboise, qui sont merveilleux)
J aimerais savoir si la consistance de la crème au beurre a laquelle on ajoute du coulis permet de faire un décor à la poche à douille style ruffle ? Merci
Lilie Bakery
Bonjour Tania, oui la crème au beurre a la particularité d’être toujours consistante, donc même aromatisée, cela fonctionnera. @ bientôt
Sofia
Magnifique, bravo!!!
Bellande
Bsr. Svp j’aimerais savoir si la ganache au chocolat durcit t’elle rapidement sur le gâteau ? Et peut ton la mettre au frais ? Merci beaucoup.
Vos recettes sont magnifiques
Amelie
Superbe ton cadeau !!! Mais juste une petite question : pour l’huile que tu utilises, il faut de l’huile de tournesol ou une autre ??? Merci d’avance !
Stéphanie
Encore du travail d’artiste ! je suis fan.
Penses-tu que je puisse réaliser ce gateau dans des moules de 20 cm de diamètre au lieu de 15 cm. Je crains que les couches ne soient trop fines …
Lilie Bakery
Bonjour Stéphanie, si tu agrandis le moule, il faut donc augmenter tes quantités si tu veux le même résultat que moi :)
JOUBERT Sophie
Bonjour, je souhaite également réaliser votre gâteau dans de plus grand moule, mais mis à part la quantité à augmenter, doit on également modifier le temps de cuisson ? par exemple pour un moule de 30 cm ( le double du votre) doit on multiplier le temps de cuisson par deux ? Merci par avance pour votre retour
Lilie Bakery
Bonjour, oui il faut augmenter, à vous de contrôler avec la pointe d’un couteau toutes les 10 minutes supplémentaires, vous aurez votre temps de cuisson précis.
R.Noémie
Bonjour.
Si je ne veux que 2 étages je divisé tout par 2 svp ?
Et si je veux faire une crème au beurre meringuée mais à la vanille ou au beurre de cacahuètes au lieu de la framboise pourriez vous me donner les doses en vanille et en beurre de cacahuètes adéquates svp pour un double étages ?
Merci à vous :)
Dekkk
Bonjour
Comment faites vous la cuisson Avec le moule que vous mettez en référence svp ?
Une seule cuisson puis vous découpez la génoise ou alors plusieurs cuissons??
Merci !!! Et vos recettes sont magnifiques !
Lilie Bakery
Bonjour, comme expliqué dans la recette, je remplis 2 moules (car j’en ai 2 à ma disposition uniquement) et je recommence une fois pour avoir au total 4 niveaux de gâteau.
Gaelle
Bonjour,
Ce gateau est magnifique !! J’ai tenté la recette et j’ai rencontré un petit soucis avec la crème au beurre qui était trop liquide, et après réflexion et des recherches, la crème au beurre ne se fait pas avec les jaunes d’oeuf ?
Merci, votre site est vraiment très bien conçu :)
Lilie Bakery
Bonjour Gaelle, merci pour ton commentaire, la crème au beurre à la meringue suisse est un mélange de meringue (blancs uniquement sans les jaunes) et de beurre. Trop liquide signifie peut-être que les blancs n’étaient pas assez pris au moment d’incorporer le beurre ?
Annerose
Bonjour, je suis tombée sur votre blog car je recherchais des nouvelles recettes de gâteaux pour le cake design. Autant vous dire que je ne suis pas déçue. Votre blog est merveilleux, une vraie mine d’or pour moi. Bravo et merci de partager tous cela avec nous. Ma question porte sur la quantité de sucre dans le gâteau de base. Pensez vous que l on puisse les réduire sans changement significatif sur la structure du gâteau ? Merci par avance
Aude
Bonjour,
J’ai tenté la recette et super cuisson des gâteaux, mais petit soucis avec la crème au beurre. Elle ne se tient pas et est un peu poreuse… Pourtant la meringue était ferme et il me semble que j’ai suivi les étapes à la lettre.
Je suis un peu déçue et malheureusement je n’avais pas le temps de refaire une crème, donc mes invités ont mangés un dessert du pâtissier de mon quartier.
Si vous avez un conseil pour la prochaine fois, je prends volontiers.
Lilie Bakery
Bonjour Aude, la crème au beurre à la meringue suisse peut être difficile à maîtriser au début. La règle d’or c’est d’insérer le beurre très pommade presque crémeux, et la meringue vraiment refroidie de manière à ce que les deux soient à la même température et qu’il n’y ai pas de choc entre les deux. Si elle était trop liquide, il aurait fallu la mettre au froid et la battre à nouveau car le beurre se serait solidifié et aurait aidé à la reprise. J’espère que cela vous aidera pour votre prochain essai ;)
Sara
Bonjour
Je voulais savoir si cet appareil à gâteaux + crème au beurre ne donnait pas quelque chose de trop consistant / écœurant ? Je voudrais le réaliser pour un anniversaire et comme la plupart ne sont deja pas friands de sucré (hélas ca existe ) je ne voudrai pas terminer sur une note trop lourde
Merci par avance !!! Et merci pour ces belles recettes
laurence
Bonjour, j’aimerais savoir si le gâteau que vous utilisez est apparenté à un chiffon cake?
Vous ne mentionnez pas qu’il faut beurrer et fariner le moule mais je suppose que c’est absolument nécessaire? merci pour votre réponse !
Estella
Bonjour, pour l’huile c’est de l’huile de pépin de raisin ?
Cordialement
Lilie Bakery
Bonjour, huile de colza ou pépin de raisin comme vous préférez :)
Hélène
Bonsoir, pour un anniversaire, on m’a demandé un gâteau mariant le chocolat et la framboise.
J’hésite vraiment à faire cette crème au beurre de peur que ce soit riche. Est-ce je pourrais simplement remplacer par une ganache montée ou une mousse au chocolat ?
Magnifique gâteau en tout cas :)