Layer Cake Chocolat Framboise

Que le temps passe vite ! C’est la réflexion que je me suis faite en retombant sur ces photos de layer cake prises au moment de mon anniversaire en novembre dernier. La période des fêtes et puis la routine du quotidien qui reprend son cours en début d’année… Et ENFIN je décide de prendre le temps de rédiger cet article et de vous donner ainsi la recette de ce layer cake chocolat framboise que je me suis préparé. Et oui, c’est ça quand on pâtisse, on doit faire soi-même son propre gâteau d’anniversaire, c’est le jeu !

Et comme c’était pour moi, j’y ai mis ce que j’aime, c’est à dire du chocolat (je pense que vous commencez à savoir que c’est mon pêché gourmand) et aussi de la framboise au sein d’une crème au beurre à la meringue suisse. Comme il n’y a jamais assez de chocolat (dixit l’addict au cacao), j’ai rajouté une couche de ganache pour recouvrir le tout. Une petite pointe de poudre dorée alimentaire pour le côté festif, et ça y est, j’avais mon layer cake chocolat framboise !

Layer Cake Chocolat Framboise

2016-02-23 22:42:37

Quantité 15

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Temps de préparation

2 hr

Temps de cuisson

35 min

Temps de préparation

2 hr

Temps de cuisson

35 min

Ingrédients

1. 85g de cacao en poudre amer
2. 200ml de lait
3. 1,5cs de jus de citron
4. 260g de farine
5. 360g de sucre en poudre
6. 2,5cc de levure
7. 2,5cc de bicarbonate de soude
8. 1cc de sel
9. 100ml d'eau chaude
10. 70ml d'huile
11. 3 œufs
12. 1,5cc d'extrait naturel de vanille
13. +
14. 240g de beurre doux pommade
15. 6 blancs d’œufs
16. 160g de sucre en poudre
17. 150g de coulis de framboises
18. Pointe de colorant rose (optionnel)
19. +
20. 230g de chocolat noir pâtissier
21. 4cs de crème liquide entière
22. 4cs de sucre glace
23. 120ml d'eau chaude

Préparation

1. Gâteau : préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Mélanger le lait et le citron et mettre de côté 15 min. Mélanger les ingrédients secs du gâteau (cacao, farine, sucre en poudre, levure, bicarbonate, sel) puis incorporer peu à peu les ingrédients liquides (lait, huile, œufs battus, vanille, eau chaude). Verser le tout dans deux moules de 15cm de diamètre (faire deux fournées pour obtenir 4 niveaux au total). Cuire 30-35 minutes environ.
2. Crème au beurre à la meringue suisse : au dessus d'un bain-marie fouetter rapidement les blancs et le sucre en poudre jusqu'à ce que les cristaux soient dissouts. Transvaser dans le bol du robot et battre vitesse maximum jusqu'à ce que le bol refroidisse. Ajouter ensuite le beurre en dés petit à petit, les deux doivent être à la même température pour bien s'amalgamer. Une fois que la crème est lisse, ajouter le coulis de framboise et le colorant si souhaité.
3. Ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. Hors du feu, ajouter le sucre glace et l'eau chaude, mélanger pour lisser le tout et mettre de côté pour léger refroidissement.
4. Montage : placer un petit support cartonné de 15 cm sur un plat tournant. Prendre le premier gâteau et le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de crème au beurre à la meringue suisse. Couvrir ce premier niveau d’une couche de crème au beurre. Poser le deuxième gâteau au-dessus. Répéter l'opération. Déposer une fine couche de crème au beurre sur le dessus du dernier gâteau et sur les côtés de l’ensemble. Mettre au frais 30 minutes. Recouvrir la totalité du layer cake de crème au beurre en lissant bien le tout à l’aide d’une spatule. Mettre au frais 30 minutes. Enfin, recouvrir la totalité du layer cake de ganache chocolat (elle a eu le temps de refroidir un peu et est devenu un peu plus épaisse). La lisser à la spatule, puis tapoter de la poudre alimentaire dorée sur les côtés du layer cake.

Par Lilie Bakery

Lilie Bakery https://liliebakery.fr/

[ Matériel utilisé ]

Moule rond 15cm PME

Spatule coudée pour lissage