Bavarois & Entremets

Entremets Ombré Fruits Rouges, Vanille, Amande

Entremets ombré fruits rouges, vanille, amande | Lilie Bakery

Entremets ombré fruits rouges, vanille, amande | Lilie Bakery

Entremets ombré fruits rouges, vanille, amande | Lilie Bakery

Et si on replongeait au plein cœur de l’été, pour quelques instants, juste pour se donner du baume au cœur ? Je vous fais découvrir aujourd’hui un entremets réalisé en pleine chaleur estivale (d’où les jolies fraises – mais n’ayez crainte, vous pourrez le décorer avec d’autres fruits). Les entremets je les adore, ils sont frais et fondants en bouche. Avantage indéniable : il s’agit d’un dessert particulièrement léger, apprécié en fin de repas. Certainement la raison pour laquelle les Français en raffolent autant !

Cette recette, je l’avais en tête depuis un moment… Mon idée de départ : créer un ombre cake version entremets. Je suis donc partie sur une base de dacquoise classique, sur laquelle j’ai disposé une mousse aux fruits rouges, surmontée d’une deuxième couche de mousse aux fruits rouges (moins concentrée cependant) et j’ai terminé par une mousse parfumée à la gousse de vanille. Cette alliance de saveurs crée un mélange très doux, particulièrement onctueux. Je conseille d’ailleurs de l’accompagner d’un petit coulis de fruits rouges pour ajouter une pointe de tranchant au dessert.

Comme habituellement pour les entremets, il n’y a pas vraiment de difficulté technique à proprement dite, juste de la patience : bien attendre que chaque mousse soit prise avant de verser l’autre au-dessus. Mon conseil ? S’y prendre 1 ou 2 jours à l’avance.

Entremets Ombré Fruits Rouges, Vanille, Amande
Quantité 10
Un dessert tout en douceur...
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Temps de préparation
1 hr
Temps de cuisson
25 min
Temps de préparation
1 hr
Temps de cuisson
25 min
Ingrédients
  1. 150g de poudre d'amandes
  2. 180g de sucre glace
  3. 4 blancs d’œuf
  4. 70g de sucre de canne en poudre
  5. +
  6. 6 feuilles de gélatine (supermarché)
  7. 68cl de crème liquide entière (30% mg)
  8. 215g de fruits rouges (frais ou surgelés)
  9. 210g de sucre de canne en poudre
  10. 1 gousse de vanille
  11. 6cs de lait
Préparation
  1. Préchauffer le four à 160°c chaleur traditionnelle.
  2. Préparer la dacquoise : mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Y Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Déposer la pâte à la poche à douille dans le fond d'un cercle en inox réglé sur 20cm. Enfourner 25 minutes, la dacquoise doit être à peine dorée. Démouler et laisser refroidir.
  3. Mousse fruits rouges n°1 : faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer 150g de fruits rouges (décongelés/frais) en coulis et filtrer les pépins. Monter 15cl de crème liquide en chantilly avec 70g de sucre de canne. Faire chauffer 2cs de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Incorporer ensuite délicatement le coulis de fruits rouges à la crème chantilly. Terminer en ajoutant la gélatine fondue. Verser dans le cercle réglé à 21cm, chemisé de rhodoïd*, en ayant au préalable replacé la dacquoise. Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou bloquer au congélateur 30 minutes).
  4. Mousse fruits rouges n°2 : faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer 75g de fruits rouges (décongelés/frais) en coulis et filtrer les pépins. Monter 23cl de crème liquide en chantilly avec 70g de sucre de canne. Faire chauffer 2cs de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Incorporer ensuite délicatement le coulis de fruits rouges à la crème chantilly. Terminer en ajoutant la gélatine fondue. Verser à l'aide d'une poche à douille sur la mousse précédente. Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou bloquer au congélateur 30 minutes).
  5. Mousse à la vanille : faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Monter 30cl de crème liquide en chantilly avec 70g de sucre de canne et les grains d'une gousse de vanille. Faire chauffer 2cs de lait dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Ajouter la gélatine fondue à la chantilly. Verser à l'aide d'une poche à douille sur la mousse précédente. Laisser prendre au réfrigérateur 1h30 (ou bloquer au congélateur 30 minutes).
Remarques
  1. A conserver au réfrigérateur jusqu'au service.
  2. Décorer de fruits frais de votre choix, servir accompagné d'un coulis de fruits rouges.
Lilie Bakery http://liliebakery.fr/

[ Matériel utilisé ]

 

Cercle pâtissier réglable extensible

Bande de rhodoïd 6 cm de hauteur

 

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13 Commentaires

  • Répondre
    Aurore
    19 septembre 2016 à 10 h 31 min

    Superbe!!! c’est une belle idée cet entremet « ombré », j’adore le concept! Tu me donnes envie de m’y mettre de suite! biz.

  • Répondre
    Albane
    19 septembre 2016 à 15 h 54 min

    Il est superbe ! Et ca fait du bien un peu de couleur dans cette journée toute grise !

  • Répondre
    Audrey
    19 septembre 2016 à 15 h 56 min

    Que c’est joli!! Difficile de ne pas avoir envie d’y plonger la cuillère, surtout avec une base de dacquoise, je fonds!

  • Répondre
    Mélina & Chocolat
    19 septembre 2016 à 16 h 30 min

    Vraiment magnifique, ça donne envie…

  • Répondre
    Chachoualacreme
    20 septembre 2016 à 0 h 54 min

    Magnifique comme d’habitude ! D’une telle pureté…

  • Répondre
    ptitecuisinedepauline
    23 septembre 2016 à 23 h 13 min

    Il est superbe!

  • Répondre
    vignol
    30 septembre 2016 à 9 h 55 min

    Il est magnifique, mais combien de temps avant pouvons nous le faire svp?

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    Martin
    17 octobre 2016 à 22 h 02 min

    J ai réalisé l entremet ombre avant hier.d aspect superbe,mais au moment de servir mes invités, le gâteau c est totalement affaissement. J,ai suivi pourtant scrupuleusement ta recette.

  • Répondre
    plombier paris 4
    19 octobre 2016 à 15 h 53 min

    Un vrai bonheur de se promener sur votre blog si beau et paisible, merci pour cette délicieuse dessert .

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    casentbon
    6 novembre 2016 à 22 h 19 min

    Je salive rien qu’en regardant les photos (qui sont top au passage, faut le souligner aussi quoi :-) ) miiiaaammmmm :-)

    • Répondre
      Lilie Bakery
      11 novembre 2016 à 13 h 10 min

      Merci :)

  • Répondre
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