Gâteau Breton

Gâteau breton recette - Lilie Bakery

Une pâtisserie qui régale les bretons (et pas seulement) depuis des générations : le Gâteau breton ! On le prépare comme une pâte sablée, et on le fait cuire dans un moule à gâteau. Le résultat ? Un gâteau gourmand au bon goût de beurre ! Une recette simple à faire chez vous avec 6 ingrédients seulement.

Quelques détails sur cette recette de gâteau breton

  • saveurs : un bon goût de beurre, avec une légère pointe de vanille (c’est ma petite touche en plus).
  • texture : c’est un gâteau plutôt dense et friable qui vous fera penser aux palets breton si vous en avez déjà goûté ! Selon le degré de cuisson, il sera tout de même légèrement moelleux à l’intérieur.
  • niveau de difficulté : très facile à réaliser ! Peu de matériel nécessaire.
Gâteau breton recette facile - Lilie Bakery

6 ingrédients seulement

  • beurre demi-sel : en tant que recette 100% bretonne il est important d’utiliser du beurre demi-sel (pas du beurre doux).
  • jaunes d’oeufs : il y en a beaucoup dans cette recette, c’est ce qui donne au gâteau breton ce petit côté biscuité. Ne jetez pas les blancs d’oeufs non utilisés : profitez en pour faire des meringues ou des pavlovas par exemple.
  • sucre en poudre : vous pouvez adapter la quantité à votre goût.
  • farine / levure : c’est ce qui permet de donner la densité au gâteau breton.
  • extrait de vanille : c’est ma petite touche en plus ! Cela lui ajoute encore plus de gourmandise.

Comment faire un gâteau breton ?

  1. On fouette les jaunes et le sucre
  2. On incorpore le beurre ramolli et la vanille
  3. On ajoute la farine et la levure
  4. On dépose la pâte épaisse dans le fond du moule
  5. On nappe de jaune d’oeuf la surface du gâteau
  6. On trace 6 lignes avec une fourchette
  7. On enfourne le gâteau breton
  8. On laisse refroidir avant de couper en parts

NB : les quantités et la recette détaillée vous est donnée en bas de page.

Mes conseils pour bien réussir votre gâteau breton

  • utiliser un beurre très ramolli, c’est important pour qu’il s’incorpore facilement au mélange jaunes/sucre.
  • une fois la farine ajoutée : ne pas trop mélanger la pâte. Cela permet au gâteau breton de conserver du moelleux.
  • attendre que le gâteau breton soit refroidi pour le couper plus facilement (en parts classiques ou en losanges comme le veut la tradition).

Comment conserver votre gâteau

Le gâteau breton est aussi appelé « gâteau de voyage » car il se conserve très bien ! Je vous conseille de le garder à température ambiante, pendant 5-6 jours environ, dans une boite hermétique pour éviter qu’il ne sèche.

Par contre, je vous déconseille fortement le réfrigérateur : le beurre contenu dans le gâteau le rendrait très dur une fois mis au froid.

Part coupée gâteau breton - Lilie Bakery

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Si vous réalisez ce gâteau breton, n’hésitez pas à noter la recette ci-dessous et à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos beaux gâteaux !

Recette gâteau breton - Lilie Bakery
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Gâteau Breton, La Recette Facile

Un gâteau irrésistible avec son bon petit goût de beurre ! Véritable emblème de la culture bretonne, une recette très facile à préparer chez vous…
Préparation15 minutes
Cuisson40 minutes
Total55 minutes
Type de recette: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Mot-clé: gâteau
Quantité: 8 parts

Ingrédients :

  • 6 jaunes d'oeufs + 1 pour la dorure
  • 210 g sucre en poudre
  • 250 g beurre demi-sel très ramolli
  • 0,75 cc extrait de vanille
  • 330 g farine
  • 2 pincées de levure chimique

Préparation :

  • Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Beurrer un moule rond de 20cm.
  • Fouetter ensemble le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le beurre très ramolli coupé en dés et l'extrait de vanille. Bien incorporer le tout en fouettant au batteur ou avec une cuillère en bois.
  • Ajouter en dernier la farine et la levure. A la main, malaxer la pâte jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible (comme pour une pâte sablée).
  • Tasser cette pâte collante dans le moule beurré. Lisser le dessus à la main ou avec le dos d'une cuillère.
  • Mettre le dernier jaune d'oeuf dans un petit récipient. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus du gâteau avec le jaune d'oeuf.
  • Avec le dos d'une fouchette, tracer 3 lignes parallèles sur le dessus de la pâte. Tourner un petit peu le moule puis tracer à nouveau 3 lignes parrallèles. Cela permet de créer des losanges.
  • Enfourner le moule pour 40 minutes environ (la durée varie selon les fours). Le principal est que le dessus du gâteau soit bien doré. Laisser tiédir dans le moule sur une grille hors du four.
  • NB : le gâteau durcit en refroidissant. Il est plus facile à couper une fois refroidi. A conserver à température ambiante uniquement.

Notes :

Ce gâteau breton se conserve très facilement à température ambiante 5-6 jours. Veillez tout de même à le mettre dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne sèche. 
Ne pas le mettre au réfrigérateur car le beurre qu’il contient le rendrait très dur.
Vous avez réalisé cette recette ?Taguez @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir le résultat :)
31 mars 2023
14 avril 2023

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30 commentaires

  1. Répondre

    Anne-Laure

    7 avril 2023

    5 stars
    Miam un gâteau breton, toute mon enfance et mes vacances en Bretagne ! Ma grand-mère mettait de l’essence de bergamote et des morceaux d’orange et angélique confites en plus ! Mais il lui ressemble beaucoup… Je vais le tester !

    • Répondre

      Lilie Bakery

      11 avril 2023

      Bonjour Anne-Laure, en effet ça rappelle toujours beaucoup de choses le gâteau breton ! A toi de le personnaliser comme dans tes souvenirs :) A bientôt

  2. Répondre

    Annette

    9 avril 2023

    Le gâteau breton a la farine de sarrasin est aussi très délicieux par laurent mariotte, à essayer pour les sans gluten , les palets bretons au sarrasin sont un vrai délice, un régal des papilles, allez aux fourneaux mesdames ou messieurs

    • Répondre

      Lilie Bakery

      11 avril 2023

      Bonjour Annette, en effet on m’a parlé d’une version au sarrasin mais je n’ai pas encore goûté. A bientôt :)

  3. Répondre

    Samantha

    28 juillet 2023

    5 stars
    Merci pour cette délicieuse recette ! Je l’ai faite il y a quelques semaines et c’était super bon ! Ma famille a adoré :)

    • Répondre

      Lilie Bakery

      5 août 2023

      Merci beaucoup Samantha ! Ravie que ça ait plu à tes proches, à bientôt :)

  4. Répondre

    Patrice

    12 août 2023

    4 stars
    Bonjour,
    Recette très bonne mais mon gâteau a gonflé, mes pincée de levure sont trop grosse.
    Combien de gramme de levure vous conseillez
    Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      19 août 2023

      Bonjour Patrice, pour te répondre, les pincées sont très légères, ce n’est pas quantifiable en grammes ni en cuillère à café. Il faut juste prendre un peu de levure entre pouce et index et répéter une autre fois car il y a deux pincées. A bientôt :)

  5. Répondre

    Peggy

    4 septembre 2023

    5 stars
    Mon premier gâteau breton mais pas le dernier , excellente recette je vais la garder précieusement !! Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      4 septembre 2023

      Merci beaucoup Peggy pour ton retour ! A bientôt :)

  6. Répondre

    Shirley

    11 septembre 2023

    Hello! I plan on making this cake and have a couple questions. The ingredients say to use granulated sugar, but the instructions reference powdered sugar. Which should I be using? Also, It lists baking powder but in the comments, yeast is mentioned. Which is it? If it is yeast, is instant yeast OK? Looks amazing and can’t wait to make it! Thank you so much for sharing this:-)

    • Répondre

      Lilie Bakery

      13 septembre 2023

      Hi Shirley, it’s granulated sugar (not powdered sugar) and baking powder (not yeast), the automatic translation of my recipes can get wrong sometimes, sorry for this ! I hope you’ll like this Gâteau breton :)

  7. Répondre

    nathalie

    11 octobre 2023

    excellent

    • Répondre

      Lilie Bakery

      16 octobre 2023

      Merci Nathalie ! A bientôt :)

  8. Répondre

    Rita

    8 décembre 2023

    Bonjour merci pour la recette ! Quelle taille de moule utilises-tu ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      11 décembre 2023

      Bonjour Rita, la taille est précisée dans la recette, il s’agit d’un moule rond de 20cm. A bientôt :)

  9. Répondre

    Katy

    14 février 2024

    5 stars
    Bonjour j’aimerai diviser les quantités par 2, quel moule et quel temps de cuisson conseilleriez vous ? Merci

    • Répondre

      Lilie Bakery

      16 février 2024

      Bonjour Katy, je te déconseille de diviser par deux car ma recette elle est déjà pour un petit moule de 20cm… Le gâteau breton est moelleux à coeur grâce à son épaisseur, si tu diminues les quantités, il sera sec. A bientôt :)

  10. Répondre

    Delphine

    7 avril 2024

    5 stars
    Je fais cette recette presque toutes les semaines pour mon conjoint qui en raffole. Vraiment nous adorons, ce gateau est superbe et un délice pour les papilles au moment du thé.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 avril 2024

      Merci beaucoup Delphine ! Je suis vraiment contente qu’il te plaise ce gâteau breton :) A bientôt

  11. Répondre

    Manue

    26 avril 2024

    5 stars
    Premier essaie !!! SUCCESS depuis je ne peux plus m’en passer. merci pour cette recette simple mais delicieuse j’adore..

    • Répondre

      Lilie Bakery

      30 avril 2024

      Merci Manue ! Ravie que ce gâteau phare de la pâtisserie bretonne te plaise autant ! Avec son petit goût de beurre il nous fait tous craquer :) A bientôt

  12. Répondre

    quentin

    3 mai 2024

    5 stars
    merci pour cette bonne recette, dommage le mien n’était pas assez sablé au coeur, un peu trop moelleux, je pense avoir trop travaillé la pate cela pourrait etre ça vous pensez ?

    • Répondre

      Lilie Bakery

      5 mai 2024

      Bonjour Quentin, merci pour ton message. Si tu préfères quand c’est plus sec (moins moelleux) tu peux allonger le temps de cuisson et/ou le cuire dans un moule légèrement plus grand. Plus on travaille la pâte, plus les gâteaux sont secs d’habitude, donc je ne peux pas te conseiller autre chose. A bientôt :)

  13. Répondre

    Isabelle

    18 mai 2024

    Bonjour, j’ai un moule de 24 cms puis-je le faire quand meme dedans car je ne veux pas qu’il soit trop sec.

    • Répondre

      Lilie Bakery

      21 mai 2024

      Bonjour Isabelle, en effet si tu gardes les mêmes dosages que moi dans ton moule de 24, il sera plus plat donc plus sec. Il faudrait que tu fasses un calcul de volume pour adapter les ingrédients ou alors prendre un moule de 20cm. A bientôt :)

  14. Répondre

    Magali

    29 mai 2024

    Bonjour

    J’aimerais doubler les quantités
    Faut il prendre un moule de 40 cm?
    Merci pour vos merveilleuses recettes

    • Répondre

      Lilie Bakery

      1 juin 2024

      Bonjour Magali, si tu changes la taille du moule c’est toute la cuisson qui va changer. Je te conseille plutôt de faire 2 gâteaux de 20cm plutôt que un seul gros qui aura du mal à cuire. A bientôt :)

  15. Répondre

    Karine

    1 juin 2024

    5 stars
    Bonjour Aurélie
    J’ai réalisé le gâteau et comme toujours grave à vos recettes bien détaillées le résultat était parfait, tout le monde a aimé.
    J’ai utilisé un moule à charnière de 22 cm de diamètre, le gâteau était donc un tout petit peu moins haut sans doute.
    Merci :)

    • Répondre

      Lilie Bakery

      8 juin 2024

      Merci beaucoup Karine ! Je suis contente que ce gâteau breton te plaise à toi et tes proches. A bientôt :)

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