Bavarois & Entremets

Bavarois Trois Chocolats

Un classique de la pâtisserie française, que j’ai souhaité tester aujourd’hui.

En vraie fan de chocolat, je ne pouvais pas passer à côté!

Le Bavarois Trois Chocolats m’est apparu comme une évidence.

Pour un bavarois de 10 parts environ:

Matériel

– Cadre pâtissier rectangulaire ou moule rond à charnière

– Rhodoïd (facultatif)

Ingrédients

4 oeufs

100g de sucre

30g de farine

30g de cacao en poudre non sucré

100g de chocolat noir dessert

100g de chocolat blanc dessert [facultatif : +50g pour le décor]

100g de chocolat au lait dessert

75cl de crème liquide entière

4 feuilles de gélatine

Préparation

Génoise chocolat

– Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre progressivement.

– Incorporer petit à petit les jaunes préalablement battus à la fourchette, puis la farine et le cacao.

– Etaler ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

– Enfourner 13 minutes à 180°c. Laisser refroidir puis découper la génoise à la taille de votre cadre.

– Tapisser les côtes du cadre avec le rhodoïd et placer la génoise dans le fond du cadre pâtissier.

Mousse chocolat noir

– Faire ramollir 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide.

– Battre 20cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme (pour cela je passe avant au congélateur les fouets et le récipient pendant quelques minutes, la chantilly montera très facilement!).

– Faire chauffer 5cl de crème liquide entière et y faire fondre les carrés de chocolat noir. Incorporer ensuite la gélatine égouttée, puis laisser tiédir.

– Incorporer doucement la ganache chocolat à la chantilly.

– Verser la mousse obtenue sur la génoise dans le cadre pâtissier. Mettre au frais 50 min.

Mousse chocolat blanc

– Faire ramollir 1,5 feuille de gélatine dans de l’eau froide.

– Battre 20cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme.

– Faire chauffer 5cl de crème liquide entière et y faire fondre les carrés de chocolat blanc. Incorporer ensuite la gélatine égouttée, puis laisser tiédir.

– Incorporer doucement la ganache chocolat à la chantilly.

– Verser délicatement la mousse obtenue sur la mousse au chocolat noir. Mettre au frais 50 min.

Ganache chocolat au lait

– Faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide.

– Faire chauffer 25cl de crème liquide entière et y faire fondre les carrés de chocolat au lait.

– Incorporer ensuite la gélatine égouttée, puis laisser tiédir.

– Une fois la ganache refroidie, verser délicatement sur la mousse au chocolat blanc.

– Mettre le tout au frais une nuit (idéalement!) ou au moins 6h (sinon la texture obtenue ne sera pas idéale, trop liquide).

En attendant la prise du bavarois, préparer le décor en chocolat, par exemple avec des emporte-pièces, et mettre au frais pour qu’il fige.

Bonne dégustation!

 

[ Matériel utilisé ]

Cadre à entremets rectangulaire extensible

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54 Commentaires

  • Répondre
    kak
    12 mars 2012 à 8 h 57 min

    Monsieur a été bien gâté, ton bavarois a l’air délicieux, il est très beau

  • Répondre
    leklektik
    12 mars 2012 à 9 h 32 min

    Ca a l’air délicieux, Monsieur a bien de la chance !

  • Répondre
    Cooknoyume
    12 mars 2012 à 9 h 33 min

    Très très gourmand et très très belle présentation, j’adore! Les bavarois j’en ai toujours mangé qu’aux fruits, cette version au chocolat me plait beaucoup, ça change, c’est original, c’est gourmand, bref que du plaisir!
    Bon lundi à toi =)

  • Répondre
    Bake a cupcake
    12 mars 2012 à 9 h 40 min

    Magnifique !

    • Répondre
      @lly02
      12 mars 2012 à 14 h 10 min

      Très réussi physiquement en tout cas. Ca me donne très envie d’essayer !!! Par contre, je voulais un peu plus de détail sur le rhodoid… Un mot que je ne connais pas…

      • Répondre
        orelyb
        12 mars 2012 à 17 h 36 min

        Oui, le rhodoïd mérite un peu d’explications c’est vrai. C’est tout simplement une bande de plastique très fine que l’on utilise pour tapisser les côtés des cercles et cadres pâtissiers pour faciliter le démoulage de ceux-ci. On peut en trouver sous forme de rouleaux ou de feuilles. J’espère que ma réponse t’a éclairée!

  • Répondre
    Tamarin-Curcuma
    12 mars 2012 à 14 h 41 min

    très réussi !! Va falloir qu’on se lance aussi !
    Belle après midi
    Curcuma

  • Répondre
    Amélie
    12 mars 2012 à 17 h 27 min

    Je bave devant ce magnifique dessert que je m’empresse de mettre de côté !
    Bonne soirée, bisous

  • Répondre
    sab
    13 mars 2012 à 5 h 54 min

    je suis paratnet pour y gouter

  • Répondre
    nedjma
    17 mars 2012 à 16 h 29 min

    félicitation une tres belle recettte bravo!!!!!!!!
    bisous

  • Répondre
    hanna
    7 décembre 2012 à 0 h 59 min

    bonsoir ton bavarois est magnifique , je rencontre juste une petite difficulté.J’aimerais le faire avec de l’agar agar mais il me dise de mettre 2g d’agar agar a la place de 500ml de gelatine a tu des conseil a me donnee merciii

    • Répondre
      Lilie Bakery
      9 décembre 2012 à 14 h 49 min

      Bonjour Hanna, j’avoue ne pas connaître les dosages de l’Agar agar, car j’utilise uniquement de la gélatine… Les doses doivent être indiquées sur la boîte non? @ bientôt.

    • Répondre
      Sophie
      13 décembre 2013 à 18 h 00 min

      coucou,tout d’abord merci a Lilie Bakery pour tes merveilleuses recettes… j’adore ce bavarois,il est divin,je suis d’ailleurs en train de le refaire a l’instant même :)
      Moi j’utilise aussi de l’agar-agar hanna, 1 sachet de 2g correspond à 3 feuilles de gélatine. A toi de jouer hanna :)

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    Lucile
    23 mars 2013 à 20 h 58 min

    Bonjour, ce dessert n’est pas trop ecoeurant? Avec les proportions indiquées, il faut un moule rond de combien de centimètre de diamètre? Merci !

    • Répondre
      Lilie Bakery
      25 mars 2013 à 9 h 41 min

      Bonjour Lucile, ce bavarois est un classique en pâtisserie, il n’est pas écoeurant, à moins de couper de grosses parts! J’ai utilisé un moule rectangulaire pour le réaliser, je ne peux donc pas vous conseiller sur un autre format de moule, désolé. @ bientôt.

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    sandrine
    20 juin 2013 à 15 h 10 min

    alors là c’est sublimissime !!! aussi bon que beau, à refaire !!! Merci pour cette excellente recette qui en + permet d’épater ses invités !!!

  • Répondre
    Sandrine
    25 juin 2013 à 16 h 57 min

    Bonjour, dit moi, il mesure cb ton moule ? Cb de part de gateaux as tu réalisé ?

    • Répondre
      Lilie Bakery
      26 juin 2013 à 20 h 33 min

      Bonjour Sandrine, il s’agissait d’un moule rectangulaire de 25 x 18 cm. Je ne sais plus combien de parts ont pu être réalisées mais pas mal car je les ai coupées petites. @ bientôt!

  • Répondre
    Nael
    9 novembre 2013 à 8 h 04 min

    Ce dessert à l’air délicieux! Aujourd’Hui c’Est mon défi, verdict demain!!!!
    Merci en tout cas pour ce magnifique blog!

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    Stacya
    19 décembre 2013 à 0 h 04 min

    Bonjour, si je fais une mousse au chocolat simple sans gélatine est ce que les différentes couches vont tenir?

    • Répondre
      Lilie Bakery
      19 décembre 2013 à 18 h 01 min

      Bonjour, je te déconseille de mettre une simple mousse sans gélatine, car elle ne tiendra pas suffisamment. @ bientôt

  • Répondre
    Aurore
    2 février 2014 à 22 h 21 min

    Bonjour, j’ai testé la recette (merci!) et tout le monde a apprécié. Personnellement j’ai l’impression que le goût du chocolat n’est finalement pas si présent, mais en même temps c’est sûrement pour cela qu’il reste assez léger! J’essaierai peut-être de mettre un peu plus de chocolat (130g de chaque par ex) la prochaine fois. On m’a également conseillé de faire plutôt une base croustillante, ce qui est une bonne idée !

  • Répondre
    Aurore
    2 février 2014 à 22 h 22 min

    Ah et pour le moule j’ai fait avec un moule rond de 24 cm, c’était pas mal !

  • Répondre
    bénédicte
    27 juin 2014 à 8 h 21 min

    Bonjour, Lilie c était juste pour te dire que ca fait plusieurs fois que je fais ce bavarois et qui remporte toujours un succès fou, il n’a pas le temps d arriver sur la table que la famille saute dessus un vrai régal. Bravo bonne journée

    • Répondre
      Lilie Bakery
      29 juin 2014 à 22 h 29 min

      Merci pour ton message Bénédicte! @ bientôt

  • Répondre
    sonia
    29 juin 2014 à 0 h 24 min

    bonsoir,est-ce possible de remplacer la génoise par des palet bretons mixer, si oui,est ce que je dois rajouter du beurre ou pas.merci de votre réponse

    • Répondre
      Lilie Bakery
      29 juin 2014 à 22 h 26 min

      Bonsoir Sonia, oui vous pouvez faire une base de type cheesecake avec biscuits mixés et beurre fondu. Pour les quantités à vous d’évaluer selon votre moule. @ bientôt

  • Répondre
    terrin
    10 octobre 2014 à 13 h 42 min

    bonjour pour la dernière ganache il ne faut pas monter la crème en chantilly

    • Répondre
      Lilie Bakery
      12 octobre 2014 à 21 h 05 min

      Bonjour (désolé pour le retard), non il ne faut pas monter la crème pour la couverture du bavarois. @ bientôt

  • Répondre
    SAMSAM
    27 octobre 2014 à 14 h 22 min

    bonjour, vous utilisez un moule de combien de cm? merci

  • Répondre
    Elodie
    8 novembre 2014 à 11 h 33 min

    Bonjour.La dernière couche doit avoir quelle texture 1 fois quelle est réalisée ?1 peu liquide ou pas du tout ?Merci d’avance pour votre réponse.

    • Répondre
      Lilie Bakery
      14 novembre 2014 à 11 h 06 min

      Bonjour Elodie, la dernière couche de ce dessert est liquide quand on le verse sur les précédentes couches, c’est normal, @ bientôt

  • Répondre
    catherine
    25 janvier 2015 à 21 h 13 min

    Bonsoir
    Pouvez vous me dire si pour un gateau 3 chocolats, il faut que je commande le rectangle à 4,7 cm ou celui à 7,5 de hauteur?
    Il y a t’il une différence entre le bavarois 3 chocolats et le gateau 3 chocolats? Je pense pas mais je voudrais quand meme confirmation,
    Merci et à bientot

    • Répondre
      Lilie Bakery
      26 janvier 2015 à 14 h 25 min

      Bonjour, je dirais que plus le cadre est haut, mieux c’est, donc 7.5cm c’est bien (pour d’autres entremets). Un bavarois/entremets et un gâteau cela n’a rien à voir. Le gâteau se cuit alors que le bavarois ou entremets non. A bientôt.

  • Répondre
    dumont
    30 mars 2015 à 15 h 43 min

    Je n arrive pas a travailler le chocolat blanc après l avoir fait fondre ! Il durcit et fais des paquets ,
    c est quoi le secret pour avoir un chocolat liquide comme le chocolat noir ou au lait ?
    merci pour vos conseils !

    • Répondre
      Lilie Bakery
      5 avril 2015 à 19 h 47 min

      Bonjour, vous l’avez je pense chauffé trop fort, il faut y aller petit à petit. Sinon il existe la méthode du tempérage, dont on peut trouver l’explication sur internet. A bientôt

    • Répondre
      Stéphanie
      15 septembre 2016 à 15 h 42 min

      J’ai eu le même souci. J’ai fait ce dessert pour ce week-end et j’ai peur que les petit morceaux de chocolat blanc qui n’ont pas fondu correctement ne gâche le goût. Qu’en pensez-vous?

      • Répondre
        Lilie Bakery
        18 septembre 2016 à 11 h 01 min

        Bonjour Stéphanie, tant que le chocolat n’est pas lisse, il ne faut pas l’incorporer à la mousse. Au final, vous allez avoir des morceaux de chocolat blancs solides dans la mousse, mais cela ne changera pas le goût cependant.

  • Répondre
    millot
    26 octobre 2015 à 9 h 56 min

    Bonjour
    j aimerais essayer mais j ai pas de cadre n’y de moule à charnière qu elle taille faudrait il en cadre rectangulaire ou moule à charnière?
    merci beaucoup d avance :)

  • Répondre
    Maryline
    6 novembre 2015 à 20 h 01 min

    Bonjour, comment realises tu le décor en étoiles ? Merci :-)

    • Répondre
      Lilie Bakery
      17 novembre 2015 à 15 h 55 min

      Bonjour Maryline, je coupe des étoiles à l’aide d’un emporte-pièces étoilé dans du chocolat blanc solidifié, @ bientôt

  • Répondre
    Saloua.terguy
    15 novembre 2015 à 12 h 36 min

    Bonjour svp je voudrai bien essayer cette recette mais est,ce,qu’on peut remplacer la creme liquide entiere par quelque chose d’autre.
    J’attends votre reponse avec impatience merci

    • Répondre
      Lilie Bakery
      15 novembre 2015 à 16 h 03 min

      Bonjour Saloua, il n’y a que de la crème liquide entière qui convient ici. @ bientôt

  • Répondre
    thulliez
    28 novembre 2015 à 13 h 55 min

    Bonjour Lily, je voulais juste savoir si entremet fait dans un cadre de 4,5cm de hauteur, ca fait pas trop plat car toi tu l a fait avec cette dimension et je l ai fait mais je trouve que c est plat Mais aujourd’hui je dois faire un entremet a la fraise pour un repas et j ai peur que ça fasse trop plat mais je n ai pas d autre cadre (je garde celui de 6 cm de hauteur pour le trois chocó qui fait un tabac auprès de mes amis). Est ce que ça ne va pas faire ridicule ? Je te remercie de ta réponse mais je n ai pas l habitude d utiliser des cadres si peu haut. Bonne journée.

    • Répondre
      Lilie Bakery
      8 décembre 2015 à 17 h 09 min

      Bonjour, pour augmenter la hauteur du bavarois, il vous faut simplement augmenter les quantités de chaque ingrédient, par calcul de proportion. Je laisse le soin à mes lecteurs de faire leur calcul :) @ bientôt

  • Répondre
    Meloche
    20 janvier 2016 à 20 h 35 min

    bonjour, si je dissoud le gélatine dans la totalité de la creme chaude puis que je la verse sur mon chocolat et que je monte ma ganache …..est ce que cela tiendra ?

  • Répondre
    Perreau
    24 mai 2016 à 23 h 30 min

    Bonjour! J’ai réalisé ce bavaroi qui a eu un franc succès. En revanche j’ai dû opter pour une genoise classique car mon biscuit chocolat est sorti bcp trop fin. Je l ai laissé cuire sur une plaque sans le cercler pour la cuisson. Sauriez-vous me dire pourquoi il est sorti trop fin?
    Merci d’avance

  • Répondre
    Amel 56000
    17 août 2016 à 22 h 21 min

    Tres bonne recette je l ai fait 4 fois et aussi à l anniversaire de mon fils ces copains ils ont adoré !!! Ils ont mangé au moins la moitié ! Merci beaucoup lilibakery

    • Répondre
      Lilie Bakery
      1 septembre 2016 à 9 h 58 min

      Top ! Les enfants sont toujours les plus gourmands :)

  • Répondre
    Sousou
    10 octobre 2016 à 13 h 40 min

    Bonjour
    Je suis nulle mais nulle en pâtisserie!!!! en cuisine tout court!
    Je vais tenter de faire votre recette et ma question est: comment faire pour avoir une bonne hauteur? Je dois préparer un gâteau d anniversaire rectangulaire pour 20 personnes. Dois je doubler voire tripler les doses?

  • Répondre
    Le guern
    30 novembre 2016 à 22 h 09 min

    Bonjour je voudrait savoir si on peut le faire dans un moule à bûche

    • Répondre
      Lilie Bakery
      9 décembre 2016 à 11 h 27 min

      Bonjour, oui comme tous les entremets, par contre je n’ai jamais tenté ! :)

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