Des madeleines au chocolat moelleuses avec leur belle bosse et très gourmandes avec leur coque chocolat… Une recette facile et savoureuse à réaliser pour le goûter ! Vous pourrez préparer la pâte à la veille et les cuire le jour J.

Je vous donne ci-dessous mes astuces pour avoir cette fameuse « bosse » à coup sûr. Car une madeleine sans bosse n’est pas une vraie madeleine, n’est-ce pas ?

Quelques détails sur cette recette de madeleines au chocolat

• Saveurs : les madeleines en elles-mêmes sont légèrement parfumées à la vanille, la coque est en chocolat. Un duo qui fait toujours l’unanimité !

• Texture : on apprécie bien le contraste entre le moelleux de la madeleine et la couverture en chocolat.

• Niveau de difficulté : facile ! Il faut juste être patient car il faut deux heures de repos pour la pâte. Côté matériel, pour réaliser la coque chocolat je vous conseille plutôt un moule à madeleines en silicone, c’est très facile à démouler.

Ingrédients à prévoir pour réaliser ces madeleines au chocolat

• oeufs : de préférence de gros oeufs, c’est ce qui apporte du moelleux.
• sucre cassonade : il apporte de la gourmandise à la recette.
• beurre doux : pour faire le beurre noisette (je vous dis tout dans la recette)
• farine : pour créer de la texture.
• levure : pour permettre aux madeleines de gonfler.
• vanille : un peu d’extrait naturel de vanille pour parfumer les madeleines.
• chocolat : du chocolat noir pâtissier peu corsé pour faire la coque extérieure.

Comment faire des madeleines au chocolat ?

Première étape : le beurre noisette. Il s’agit d’un beurre classique qu’on fait fondre à la casserole pour lui apporter plus de saveur. C’est vraiment idéal pour les madeleines et les financiers par exemple.

Ensuite on prépare la pâte à madeleines en mélangeant tous les ingrédients, avec le beurre noisette en dernier. La pâte obtenue est très épaisse et c’est tout à fait normal. On la réfrigère 1 heure.

Puis on garnit le moule à madeleine en silicone et on réfrigère à nouveau 1 heure. Après il ne reste plus qu’à enfourner à four très chaud. La cuisson est rapide. Ensuite, on démoule les madeleines.

Pour faire la coque chocolat, on fait fondre du chocolat noir puis on badigeonne les empreintes de chocolat. On presse les madeleines à l’intérieur et on réfrigère. Enfin, il n’y a plus qu’à démouler les madeleines au chocolat et les déguster.

Mes astuces pour des madeleines bien bombées

Refroidir la pâte pour créer un choc thermique

C’est l’astuce numéro 1 pour que la bosse se forme. La pâte des madeleines au chocolat doit être refroidie en deux fois : une première fois juste après avoir mélangé les ingrédients. Puis une seconde fois après avoir garni le moule.

Remplir les empreintes aux 3/4

Les madeleines vont gonfler dans leur moule, il leur faut donc de la place pour s’étendre (sans déborder). Je remplis donc mes empreintes presque jusqu’en haut en laissant quelques millimètres.

Deux températures de cuisson

On commence la cuisson très chaud pour favoriser le choc thermique (et donc la création de la bosse) et on baisse ensuite pour cuire à coeur. Vérifiez bien que votre moule à madeleine en silicone permette une température de cuisson élevée.

Variations possibles pour cette recette

Vous pouvez ajouter à la pâte à madeleines des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise. Pour la coque au chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat blanc ou du chocolat au lait, pour changer du chocolat noir.

Comment bien conserver vos madeleines au chocolat ?

Pour que les madeleines gardent tout leur moelleux, je vous conseille de les conserver à température ambiante (loin du soleil ou de la chaleur) dans un récipient hermétique. Elles se conservent ainsi environ 4 jours.

Néanmoins, si vous voulez que la coque garde son côté croquant, il faut plutôt les garder au réfrigérateur. En les gardant à température ambiante, on perd l’aspect croquant.

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Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à taguer @liliebakery sur Instagram pour que je puisse voir vos belles madeleines !